一、京门老爆三做法?
1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
3、再加蛋清抓均匀。
4、加淀粉抓均匀腌20分钟。
5、洋葱、青红椒洗干净。
6、洋葱、青红椒切成块。
7、碗中加白糖、盐、鸡精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9、葱、姜、蒜切碎。
10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
二、酱爆鱼的做法窍门?
八爪鱼清理干净,去掉牙,改刀切成条
锅中烧水,水开下入八爪鱼,煮一分钟,捞出控水
现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再下入黄豆酱炒出香味
加入适量的酱油、料酒,下入焯好的八爪鱼,再加入适量的盐、鸡精、味精,翻炒下入葱段,大火翻炒几下,即可出锅。酱爆八爪鱼搞定
三、酱爆肘子的做法窍门?
1、主料:猪肘2000克。
2、调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
4、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
四、爆盐肉的做法窍门?
爆盐肉想做的好吃是有窍门的,大家一起来看看吧:
主料
猪腿肉适量
辅料
青椒适量
洋葱适量
配料
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
爆盐肉的做法步骤
1.所有食材清洗干净,姜切片,葱、干辣椒切段,适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2.青椒、洋葱切块。
3.猪腿肉去皮切片。
4.一调羹料酒,四分之一调羹老抽,半调羹糖,适量清水调成酱汁备用。
5.热锅冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6.下入1中所有调料翻炒至出红油。
7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8.下入酱汁翻匀。
9.关火后调入鸡精起锅。
敲黑板画重点:
1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉,而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。
2、盐煎肉可以爆炒得久一些,肥肉片打卷,瘦肉干一些才香。
3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来,我一般是豆瓣和豆豉一调羹,老抽四分之一调羹提色。
4、青椒和洋葱不用炒太久,断生即可。
5、盐煎肉的配菜多种多样,除了青红椒、洋葱外,还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等,只要不是水分太多的蔬菜都可以。
6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸,不必放盐了。
五、凉拌爆花根的做法窍门?
凉拌菜花根的制作步骤:
1.菜花的根部洗净,切成小段。
3.锅中烧热水,水开后把菜花根放进去,焯水2分钟,捞出过凉水后控干水分。
4.放入香葱段,蒜末,一勺食用盐,适量香油,酱油和米醋搅拌均匀。
这样一盘凉拌菜花根就做好了,脆脆的,酸酸的,口感很好。
六、云南酱爆茄子的做法窍门?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小窍门,今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
用料:茄子1-2条,云南昭通辣酱适量,大蒜1-2瓣。
步骤 1
将茄子洗净、切条,盛入盘中备用。
步骤 2
辣椒酱加水稀释,盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱,大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中,中火翻炒(切记,不要加油!这一工序的目的在于减少茄子的水分,以令辣酱的味道更能渗入),捞起盛盘备用。
步骤 5
倒入油(分量大概是平时的两倍,因为茄子比较吸油)、加热,然后放入蒜瓣,倒入茄子翻炒。
步骤 6
之后倒入准备好的辣椒酱,搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
步骤 7
出锅,准备开饭。
小贴士
辣椒酱很重要!最好是那种很香,辣味又适中的酱!
七、爆鱼的做法最正宗的做法窍门?
食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油
1、先把鱼鱼鳍剪掉,再在鱼头下面两厘米处划一刀,鱼尾也划一刀,再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来,边拉边用刀拍打,这样鱼腥线就拉出来了,反面也同样把鱼腥线取出来
2、再把鱼头和鱼尾切下来,只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段,再把鱼段一切两半,放入盆中,盆中放入一勺食盐,用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下,把鱼的血水给它冲干净,然后挤干水分
3、再把鱼片腌制下,先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽,放入葱姜,葱姜捏出葱姜汁,给它揉抓均匀,腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁,先放入姜片、葱节爆香,爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香,炒香以后放入清水
4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉,然后大火烧开,再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时,把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块,炸三十秒定型以后再翻动它,把鱼块炸香以后给它捞出来
5、油温再次升至七成热,把鱼块放入锅中复炸下,复炸好的鱼块口感更酥脆,复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时,装盘就可以开吃了,再摆上葱丝和辣椒丝点缀下
八、老爆鳝的做法?
1、材料:黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉。
2、黄鳝处理干净划成鳝丝。
3、葱,姜,蒜切末备用。
4、热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
5、倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。
7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
九、老白炖粉条的做法窍门?
粉条用热水泡软切段,炒肉炒香放入粉条香菇一起炖煮开再放入食盐生抽耗油大酱一起煮10分钟即可出锅。
十、电饼铛爆大米花的做法窍门?
一、主料
玉米50克
辅二、料
黄油10克
三、步骤和做法
步骤1
准备好原料
步骤2
电饼铛插电预热
步骤3
放入一小块黄油化开
步骤4
抓入两小把玉米粒,用木铲边加热边拌匀,让每个玉米粒上粘满黄油
步骤5
按下花生豆类按键,盖上电饼铛的盖子
步骤6
电饼铛工作完毕,没有“哔哔”的响声再打开盖子,就看到一盘香喷喷的爆米花。
烹饪技巧
在制作爆米花的过程中,不宜打开电饼铛的盖子。这款是奶香味,喜欢香甜味道的,可以在看到爆米花时,撒上一勺糖,搅拌均匀,此时不用加热,利用余温可以使得糖熔化
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