水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
准备食材：
里脊肉、豆芽、豆皮、金针菇、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、香菜、鸡蛋1个、淀粉、火锅底料1块、豆瓣酱1勺、辣椒粉、白芝麻
做法：
①里脊肉切薄片，加入1小勺盐十1小勺白胡椒粉十1勺料酒十1勺生抽十少许葱姜水，先抓匀，加入1个鸡蛋清十1勺淀粉，抓匀，再加入1勺食用油，抓匀腌制15分钟
②油热放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料、花椒、干辣椒，小火炒至火锅底料融化，再加入1勺豆瓣酱炒出红油
④加入适量清水，加入适量盐和半勺白糖调味，煮开后捞出残渣
④放入豆芽豆皮煮熟捞出放入汤碗中，放入肉片轻轻滑动，煮2分钟左右
⑤肉片和汤倒入带有豆芽豆皮的汤碗中，放上蒜末、葱花、花椒、干辣椒、辣椒面、白芝麻，淋上热油激发出香味即可
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