以歇后语为广告词的美食在中华大地上有很多，“小葱拌豆腐——一清二白”想必是大家烂熟于心的，因小葱拌豆腐是绿的和白的分得清清楚楚因而拿来做歇后语。可想而知，这首先是一道以美色迷人的名菜了。当然，要让简约而不简单的小菜登上大雅之堂，关键材料豆腐的选择就要特别有讲究。
在这里，小编就不多说榆林豆腐之盛名、之渊源了，只讲一句：榆林豆腐选用陕北盛产的黑豆和普惠泉的桃花水制作而成，营养丰富，白嫩细腻，味香可口。
小葱拌豆腐盛行于大江南北，但小编毫不夸张地说，做得地道数陕北，爱吃程度数榆林。炎炎夏日，榆林豆腐一小块，本地小葱一小把，清清爽爽地拌起来，看着赏心悦目，吃着清凉解暑，岂不畅快？
每逢六七月小葱成熟，榆林人便喜欢买来拌上豆腐美餐几顿。小葱较之大葱形象虽小，但志气不小，它的功效不比大葱少，具有解热、祛痰功效，可以刺激身体汗腺，达到发汗散热等作用。
做法
1.将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开。
2.小葱洗净后切成葱花，量要多一些。
3. 锅开后，捞出豆腐块，浸入凉水中再捞出。
4.将切好的葱花放进豆腐里，根据个人口味调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉。
小窍门：将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。
美食小百科
小葱拌豆腐的吃法虽然由来已有，但是这种吃法不是很科学。经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且如果长期食用小葱拌豆腐还可能在体内形成结石，将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。因此，小葱拌豆腐虽然美味，但是趁着夏季小葱上市的季节一解口腹之欲即可，不宜长期频繁食用。
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