“卖簸箕炊，有簸箕炊买”的叫声伴随着激越的叮珰声穿过高州乡镇的大街小巷，很熟悉，以致于让上了一定年纪的人又仿佛觉是穿越回到了八九十年代
用簸箕蒸熟的籺叫簸箕炊
簸箕炊
簸箕炊，因放在用竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名，它其实是籺的一种，所以又称簸箕籺、格籺，湛江遂溪西边沿海部分地区又叫“白籺”
这种美食不止盛行于茂名的茂南电白两区和高州信宜化州三市，在湛江的吴川、雷州、廉江和遂溪一带也久负盛名，但以茂名化州地区的最为出名
大街小巷的簸箕炊
簸箕炊做法
1，将粘米用水泡大约十个小时
2，把泡好的米磨成米浆，因为粘米粉不溶于水，使用之前要全部充分搅均匀，同时可以把最上面一层的米浆倒出来一点，用来做簸箕炊最上面的皱纹
3，蒸锅水开后，在小簸箕或托盘抹上一层薄油，将米浆分几次灌入其中，需要注意的是，要每层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面
4，做皱纹面，在蒸锅的温度达到最高时取出簸箕炊，将预先出米浆倒在上面——薄薄一层即可，然后将簸箕炊左右来回摇几次，即可形成皱纹
5，大火蒸七八分钟后，即可打开蒸笼，让蒸汽跑出来，然后再盖好，停火
6，再等到七八分钟后，把簸箕炊拿出来，彻底放凉
簸箕炊是最接地气的小吃
香油
簸箕炊本身的材料只是一种大米，只有米香味，所以食用时要配上特制的香油——这个就好像人们在吃饭时要配菜是一样的
关于簸箕炊香料的做法，各地可能各有不同，下面介绍的是高州地区的做法
材料：丁香、陈皮、桂皮、八角、芝麻、盐、糖、酱油、芝麻油、花生油、香菜头、沙姜、蒜头
1，芝麻炒香
2，大火把花生油煮到起泡，把丁香、桂皮、陈皮、八角、芝麻油、沙姜和香菜头放锅，转小火慢炒，炒至香味浓郁后放入蒜末，稍稍炒一下
3，放入炒香的芝麻，加上酱油、盐和糖，搅匀即可
制作好的香油，清香而不油腻，和簸箕炊特有的米香组合在一起是绝配，吃起来软滑爽口，又有劲道
簸箕炊配香油
小吃文化地标
簸箕炊作为粤西地区的传统小吃之一，它是一种地标式的美食文化，曾经是八九十年代最奢侈的零食，到了今天，却是当地最接地气的街头美食
我们都知道，在珠三角售卖的簸箕炊，是始终吃不出家乡那种味道的，有人说是“米、水”的原因。依我说，与其说是“水土”的原因，不如说是“人”的原因吧，那是人身上特有的一种情感，里面包含着一种令人魂牵梦绕的味道，和一种故乡才能解的乡愁。
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