从《舌尖上的中国》《风味人间》
到《寻味顺德》
让人对顺德产生太多关于美味的遐想
有人说这是一座
值得为了吃一顿而专程到访的城市
cr: 寻味顺德、风味人间
比起吃货们的趋之若鹜
顺 德
SHUNDE
大概是鱼类整个鱼生最不想邂逅的地方
据不完全统计
顺德人竟然有200多种吃鱼的花式
顺德人对食材的苛刻和对美味的追求
让人不禁感慨大概也只有在顺德
一条鱼才能得到他最辉煌的结局
有一家主打顺德鱼的餐厅
悄悄开到了南城西平
不用山长水远专程去顺德
就能一试顺德关于鱼的N种做法
还能get到美食纪录片里的同款鱼生
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五大“生猛鱼大佬”
坐等解锁顺德风N种做法
拒绝冰鲜
全部都是活鱼现做，生猛看得见
可以根据食客个人口味
推荐不同的鱼种和做法
就看能解锁多少种顺德吃法
鱼生毫无疑问是顺德人吃鱼的最高境界
“鱼生一物，不减莼鲈滋味。
吾粤人多嗜之”
格致遵循传统以简单的油、盐相拌
是可追溯至先秦时代的吃法
一道脍炙人口的鱼生如历史标本一样
让味觉在历史的滚滚车轮中
重现古人关于江河湖海的奇思妙想
鱼苗时期就放养在天然山溪泉水中
无需人工喂养，以“健康瘦身”溪草为食
每天在潺潺的流水中“健身”
每一条鱼都保持着完美身材
自由生长一年半后
精挑细选出最fit的鱼
便连同山泉水一起运送至餐厅
光是这一点
就能看得出顺德人对食材执着的追求
等待着鱼的结局
将是成为一碟直击人类灵魂的鱼生
“鱼生”好不好吃，取决于师傅的刀工
切片强调的是一个“薄”
薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现
薄如蝉翼，风吹即起，晶莹剔透
细看还可以看到鱼肉的纹路
吃顺德鱼生是讲究的
夹几片鱼放在自己的小碗
因鱼生本身鲜甜，只需撒少量盐和油
吊出鱼的鲜，纯粹地感受它的味道
再“翻牌”一些自己喜欢的配料并且拌匀
“捞”是指拌匀
但在粤语里还有“赚”的意思
将所有配料与鱼生捞匀在一起
捞起捞起
寓意“捞得风生水起”
吃鱼生要一撮一撮地入口
多种配料也衬托了鱼生本身的爽口
品味出非常立体的口感
酸、甜、咸、脆
鱼肉的鲜脆与佐料的辛辣在舌齿间漫开
这鲜味，够霸道！
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本以为是平淡无奇的一碗粥
没想到一上桌便有大惊喜！
新鲜现切的薄鱼片
一大锅“咕噜咕噜”冒着热气的老火白粥
旁边还备有姜丝、葱花和香菜碟
接下来充满仪式感的步骤，大家看好喽！
往碗里夹入鱼片和配料
再倒入一勺滚烫的白粥
均匀搅拌即可食用
烫熟的鱼片半点儿土腥味都没有
将鱼的嫩滑发挥到极致
鱼生在口中尽情绽放鲜美
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选用的是鲜嫩滑口的山水滑鳙鱼
可大盘鱼，吃的又岂止是鱼？
在厨师的精心安排下
鱼、虾、蟹、白贝等食材
“相遇”在一个大盘里
它们互相融合，又保持着各自的特色
形成一道鲜美的大盘鱼
将最新鲜的食材堆砌得满满的
用最猛烈的汤，滚烫直到鲜甜
手法简练，招式单纯
所有关于鲜味的想象
都在汤汁滚起那一刻涌泉而出
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要懂得食材的特性
把复杂的东西简单化
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所谓古法焖制
就是以最古老的方法和最原始的材料
去焖制最为原汁原味的美食
麦溪鲩烹调独特
纯净的山泉水和鱼肉
用砂锅慢火焖制尤佳
以最纯粹的东西，做最好的菜
如欲保持原汁原味
不放姜葱和酱油
无需加任何配料调味
让所有的鲜美来源于鱼肉
香腴润滑，鲜美细腻
关于鱼的更多吃法
还要等各位吃货们一起解锁
这里还有一样清淡“宵夜神器”
让忙碌一天的你回归最质朴的感觉
石磨斋肠粉
一天工作结束后
约上三五知己
相约吃顿宵夜，把酒言欢
吃上合胃口的夜宵是最好的减压方式
肠粉是广东人的夜宵菜单中的“元老”了
一筷子夹起来传递出来的是晶莹的滑感
一不小心肠粉就要从你的筷子中逃走
足见前期制作的功夫了
外表厚实，内里却是细腻薄透
口感也不失鲜香
目光所及均是宽敞大气，自成一景
整洁舒适的散座
三五好友闲时小聚
家庭温馨聚会都能兼顾
一楼解锁吃鱼的N种吃法后
二楼还有吃牛专门店
「 牛运亨通 」
可以解锁牛的百种吃法
每天新鲜宰杀牛肉直运到店
火锅、炭烧、煎、炒、焖、烤
想得到想不到的吃法都有
各位吃货可以在追寻美食道路上
品牛吃鱼生，把陈酒言欢
人生乐哉
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