潮汕
在广东省的东部有一片区域，因其独具特色的文化习俗自成一体，它以潮州、汕头为中心，被称为潮汕地区。潮汕地区的文化传统悠久，历史积淀深厚，形成了独具特色的潮汕文化。说到潮汕文化，首屈一指的是它的美食文化。潮汕美食做法考究、工艺精巧名扬海内外。
手打牛肉丸
在广东省的潮汕地区有一种著名美食——手打牛肉丸。用手工捶打出的牛肉丸弹性十足，可以像乒乓球一样挥打自如，令人叹为观止。今天就让我一起去探探手打牛肉丸的秘密。
美味的牛肉丸
热气腾腾的大锅里，一颗颗牛肉丸漂浮其中，看起来颗颗圆润饱满，十分诱人。配上青菜和汤头，一碗潮汕牛肉丸香艳登场，引得食客大快朵颐。
丸
潮汕牛肉丸的最佳配搭就是沙茶酱，咸鲜微甜的口感，使牛肉丸的香味更加浓郁。一咬下去，劲脆弹牙，鲜香的汁水喷爆而出，溢满整个口腔。
制作牛肉丸
1
选择牛肉
做牛肉丸的牛肉要选用新鲜的黄牛肉，这硕大的一头牛能用来做牛肉丸的只有这后腿肉一部分，还要细心剔除影响口感的筋膜和脂肪，只有这最细嫩筋道的部分才能作为牛肉丸的原料。
2
棒打牛肉丸
打牛肉丸的一对铁棒足足有八斤重，拿在手里沉甸甸的，利用上臂肌肉瞬间的爆发力，奋力打向牛肉。只有经历了千锤百打的历练，牛肉才能越打越有弹性，越打越筋道。
自动肉泥捶打机
黄裕源家世世代代都在汕头居住，大家都叫他阿源。在阿源的记忆中，家乡最令人难忘的是各色手工制作的美食，花样繁多，数也数不清楚。而现在汕头的老味道随着没落的老街一同沉寂，只有一些老人还在老巷深处固执地坚守着繁复的工艺。
他不想让他深爱的家人失望，更不想让他熟悉的老味道就这样淡出人们的记忆。于是决定试着做一台模仿手工捶打牛肉丸的机器。
最初，看到手工捶打牛肉是用两根铁棒左右开弓、交替捶打，阿源想到，用链条带动两个反向设置的凸轮转动，凸轮每转一下，就会拨动铁棒抬起、放下，这个动作就好像手工捶打一样。
随后，阿源想到用空气锤，通过气压活塞带动铁棒往复运动，这样的机构能给肉施加一个稳定而持续的力量。
边捶打边翻转
在经过与手打牛肉丸的手艺人进行切磋交流后，阿源把空气锤改装成铜棒，在里面通上循环的冷却装置，可以降低温度，防止反复捶打造成发热。他还在圆形砧板周围制作了一圈挡板，不仅是为了防止肉四溅，他在挡板上又做了个小手脚，他把挡板顺着砧面旋转方向末端向下弯曲，砧板旋转时，肉也随之转动。和之前不同的是，当肉转到挡板末端时，顺着弯曲的方向，肉居然自己翻了个个儿，所有的肉顺着挡板被翻向捶打区域，这样就实现了边捶打边翻转的作用。
阿源的自动肉泥捶打机越改造越高效，阿源也拥有了自己的招牌。在现代技术的支持下，这道传统经典的美味，会被一个个智慧勤劳的人不断传承下去。
我爱发明
《棒打牛肉丸》
播出时间：4月11日 18：58
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