外婆做韭菜盒子生意20多年，那韭菜盒子在当地做的可是一绝，生意特别的红火，可因年岁颇高，不得不才放下这门手艺。
记得从小我特别就缠外婆的韭菜盒子，可从外婆金盆洗手不干以后，个人也一直在外，就很难吃到了，特别怀念那种味道，索性今天就来按照外婆的配方做个韭菜盒子。
韭菜盒子
食材：韭菜、豆腐、鸡蛋。
制作方法：
第一步：取500g面粉，放入5克食盐（增加面粉筋性），放入少许猪油也可以用食用油代替，搅拌在面粉里。面粉一分为二，一份用120g开水烫面，一份用100g冷水和面，和好的面团揉在一起，醒面半个小时。
第二步：买回来的韭菜摘洗干净，切成韭菜小段；豆腐提前用盐水泡一下，除去豆腐的豆腥味，切成豆腐丁备用。
第三步：鸡蛋打碎，用筷子搅拌开花，上锅煎制，煎好的鸡蛋放凉，用刀剁成鸡蛋碎。
第四步：切好的韭菜放入适量白糖（韭菜中放入白糖，吃了不会那么烧心）；放入少量的食用碱（保持韭菜翠绿的颜色）；最后放入食用油搅拌均匀，油锁住韭菜的水份，放盐的时候就不至于出水；鸡蛋和豆腐放入韭菜内，加入少许胡椒粉、食盐、耗油搅拌均匀即可。我这里放了少许的辣椒面，因为个人口味。
第五步：醒发好的面，我们开始包韭菜盒子，面团揉一下，搓成长条，揪成自己喜欢大小的挤子。
第六步：撒少量面扑，让每个挤子粘上面粉，以防粘在一起；用手掌压扁，擀成薄厚均匀的面皮。
第七步：擀制好的面皮码上韭菜馅，包成自己喜欢的样子，可呈饼状或是饺子形状，都可以看自己喜好。
第八步：电饼铛预热，放入少量的食用油，温度上来后放入韭菜盒子煎制，韭菜盒子两面都要刷上一点油，盖上盖子慢慢煎，中途我们翻个面继续煎。
煎制好的韭菜表面金黄黄的，面皮也非常薄而且吃在嘴里特别的软；掰开面皮里面得韭菜特别鲜，一股韭菜鸡蛋的香味特别的浓郁，重点是韭菜味特别足，韭菜始终保持鲜嫩翠绿的颜色，看着就特别好吃，
重点注意
1、韭菜不适宜放太多的调味料，本来吃的就是韭菜的鲜香味，放过多的调味料反而适得其反。
2、韭菜中放少于白糖，韭菜固然好吃，但吃多了韭菜会烧心，我们通过白糖可以改善烧心的情况。
3、韭菜中放入适量的食用碱，可以始终保持韭菜的颜色翠绿，看着特别的新鲜有食欲。
4、韭菜要先用植物油拌匀，然后再放食盐，这样韭菜就不会那么容易出水了。
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