做烘焙几年时间了，越来越爱上烘焙，对各式酥饼特别着迷，我认为要吸引人们眼光的美食首先必须是外表漂亮的，而蛋黄酥会让人眼晴一亮，加上包装之后马上变得高大上起来，于是选择了蛋黄酥，果不其然，整个中秋节，我做的蛋黄酥卖得非常火爆，满足了大家酥、香、美的要求。
By chenlufang9062
用料
- 水油皮:中筋面粉 85g
- 水 43g
- 猪油 23g
- 酥皮：低筋面粉 100g
- 猪油 50g
- 生咸鸭蛋 10g
- 红豆沙 300g
- 肉松 20一30g
- 黑胡椒粉 2g
做法步骤
1、把水油皮所有材料放入面包机里启动揉面功能(松下面包机20分钟，其它面包机30分钟揉好)，揉好后盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、把酥皮材料放入大碗里，用手不停的搓面，让面粉和猪油融合，揉成柔软的面团(可放在案板上揉)。
3、把水油皮分成15克一个小剂子，揉圆，把酥皮也分成15克一个小剂子，揉圆。
4、把水油皮擀开包入酥皮。
5、把揉圆的面皮擀开。
6、擀开后卷起。
7、每个都卷好后盖上保鲜膜静置10一20分钟左右。
8、在大碗里倒入事先炒好的300克红豆沙，再加入20克肉松，2克黑胡椒粉。
9、称好1个蛋黄和红豆沙共45克(蛋黄要事先处理好，放高度酒泡2一5分钟后放烤箱烤5一7分钟即可)。
10、红豆沙包入咸蛋黄。
11、包好后放烤盘里。
12、把刚才卷好静置的面皮擀开。
13、卷起。
14、两头对折。
15、擀开。
16、放入红豆咸蛋馅包好。
17、放入烤盘或烤网，刷上蛋黄液进烤箱烤上下火180度烤10分钟取出(烤箱要先预热好)。
18、再刷一遍蛋黄液撒上黑芝麻，入烤箱再烤30分钟(每家烤箱不同，烤的时间也不同)。
19、成品。
小贴士
我的这个配方皮巳经很酥了，如果想要更酥的效果把水油皮也改成低粉就可以了。
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