1. 做之前把低筋面粉和泡打粉放入面粉筛着备用，鸡蛋打散备用。 奶锅中放入水加入细砂糖(如果要加盐的也在这里一起加入，盐不加也可以)加入黄油，小火煮至如图冒小泡。
2. 筛入粉类，用手动打蛋器迅速拌匀，比较稠粉会往打蛋器里面钻，轻轻敲出来接着拌就可以，拌至粉无颗粒哈。
3. 分次加入鸡蛋液，每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
4. 拌好后的面糊比较细腻有光泽。
5. 裱花袋放入8齿花嘴，把面糊装入裱花袋中，留一点点面糊装入另一个没有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鹅的脖子。
6. 装裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止挤的时候会破裂。这时可以打开烤箱开始200度预热。
7. 在铺了油布的烤盘上挤出天鹅的身体部分。如图和普通泡芙一样先在一端挤出来挤胖一点点。
8. 然后往一边拉过去，拉的时候挤的力道小一点边拉边挤。挤好后放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤制20-25分钟。烤好后取出放凉待用。
9. 用另一个裱花袋头部剪个口子在烤盘上挤2字，也就是脖子了，这个烤的时候5-10分钟就可以了。
10. 奶油加入砂糖隔冰水打至呈明显纹路不流动状，装入裱花袋中待用。
11. 晾凉后的泡芙用蛋糕刀把上部分裁开，然后上面的又裁一半做翅膀，两个翅膀也可以不裁断哈。
12. 裱花袋前端剪个小口子，把奶油挤在上面，安装上脖子然后再加一点奶油，尾部可以稍微多挤一点。
13. 然后把翅膀盖在上面，天鹅就做好了。
0、鸡蛋挑中等大小的就可以，如果是太大的鸡蛋，加入鸡蛋液的时候可根据面糊需要不用全部放进去，面糊稠度把握好就可以。 1、烤的时间根据自己的烤箱来增减哈，这个体积比较大一些，烤的时间比普通泡芙要久一点。 2、天鹅的脖子一定要多烤一会儿，烤硬才行，不然立不起来哦。 3、挤奶油一定要等泡芙凉透才可以，不然会化掉。 4、此配方可可粉换成低筋面粉可直接做成原味的白天鹅哈。
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