一、腐豆腐的制作方法和配料窍门？
首先咱们准备好这些食材：豆腐，辣椒粉，白酒，食盐，花椒粉。
第一步：处理豆腐
把豆腐切成块状备用，然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟，起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分，然后放在通风的地方放凉，然后放在一个大的木板上，垫上一层透气的白布，然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布，然后放在通风的地方，发酵一周左右就可以了。
第二步：制作方法
然后就是制作的方法了，把之前准备好的100g辣椒粉，20g食盐，5g花椒粉，5g五香粉搅拌均匀，然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里，把豆腐一块块的放进去过一下，可以起到杀菌消毒的作用，吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉，然后放进开水煮过，没有水分干净的坛子里，放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。
做豆腐的技巧不多，主要是要杀菌消毒，然后再进行发酵，这样发酵出来的豆腐，才会有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好调节，看自己爱吃啥口味的。豆腐过酒精可以杀菌消毒，增加香味，防止变质，吃起来也好吃，还耐储存。最后的容器也很重要，必须是用开水煮过，彻底消毒干净的容器，然后再倒入食用油或者菜籽油进去密封，放在阴凉的地方发酵一个月就可以吃了。
二、鱼扣的制作方法和配料？
用料 鱼扣 250克 姜 5片 洋葱 半个 辣椒 2个 葱 1根 生抽 3勺 蚝油 2勺 料酒 1勺 盐 小半勺 白糖 1勺 蒜 5片
鱼扣的做法
鱼扣剪开洗净，加料酒、酱油、姜片腌味15分钟去腥（腌味的话多点料酒也没事的，因为后面要洗掉，可以加点生粉一起腌）
腌味15分钟后冲水洗净，烧开水放进去焯30秒立马捞起
切洋葱半个、辣椒2个、姜片5片、蒜4-5瓣、葱备用
热锅放油烧热放蒜姜爆热再放洋葱辣椒葱进去炒均匀后把鱼扣放进去翻炒几下加酱油、蚝油、盐翻炒加点料酒不要加水，调中火盖住1分钟加点糖调味翻炒10秒左右就可以起锅了。
小贴士
注意事项
鱼扣腥气较重，所以事先腌制、焯水工序必不可少。
三、红烧鱼的制作方法和配料？
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
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往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
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开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
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煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
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锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
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然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
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翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
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时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
四、拌馄饨馅的做法和配料窍门？
食材：
馄饨皮 500g 、 土猪肉 500g 、 菠菜 适量 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 盐 依个人口味 、 白胡椒粉 适量 、 香油一勺 、 紫菜适量 、 虾皮适量 、 汤包 1袋 、 小葱 2根 、鸡蛋 2个
做法：
1、菠菜洗净，焯水，焯好的菠菜过两遍凉水。
步骤/方式二
2、过水后稍微挤一下菠菜里的水，不要挤的太干，不流水就行了。切碎。
步骤/方式三
3、肉馅先放一个鸡蛋搅匀，如果肉馅较干，可以分次少量加水按一个方向搅拌上劲。然后放料酒，生抽，葱姜，搅匀。
步骤/方式四
4、菠菜放入肉馅里拌匀。
步骤/方式五
5、拌好的馄饨馅。
步骤/方式六
6、包制步骤一
步骤/方式七
7、包制步骤二
步骤/方式八
8、步骤三，上下错开准备捏。
步骤/方式九
9、包好了，锅中加入一袋方便面汤包，准备开煮
步骤/方式十
10、锅中一袋放入汤锅里，加紫菜，虾皮，煮开后适当调味。
步骤/方式十一
11、煮熟，捞到碗里，倒入高汤，铺上蛋丝，洒上小葱。
五、腊肉粽子的做法和配料窍门？
1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。
六、白萝卜的腌制方法和配料窍门？
白罗卜洗干净晾干水切条，放大蒜片，花椒，盐再放点白酒。
七、柠檬鸭爪的做法和配料窍门？
步骤 1
冷冻鸭掌泡水解冻后清洗干净
步骤 2
冷水下锅放入鸭掌，加入适量料酒，姜片，葱结，少许花椒。去血水去腥及浮沫。
步骤 3
水上漂浮浮沫，差不多可以捞出来洗净。
步骤 4
换砂锅冷水浸没鸭掌，加入炖汤调料，姜片，葱结，少许花椒。
步骤 5
喏，大概就这样。开中火至沸转小火。我一般炖两个半小时就可以软糯脱骨了。调料已经有味道了，不必加盐啊鸡精什么的。如果有萝卜加些萝卜炖煮也是极好的。
八、嘉兴蜜枣粽子的做法和配料窍门？
我喜欢糯米里面拌红豆粒，中间放蜜枣或者豆沙 也可以都放 放豆沙还可以放一点猪油
九、广东清汤牛杂的做法和配料窍门？
食材：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
将牛杂洗净：
1.放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
十、民勤油果子的做法和配料窍门？
步骤/方式一
第1步、【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。
步骤/方式二
第2步、【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。
步骤/方式三
第3步、【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。
步骤/方式四
第4步、【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。
步骤/方式五
第5步、【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。
步骤/方式六
第6步、【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。
步骤/方式七
第7步、【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。
步骤/方式八
第8步、【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。
步骤/方式九
第9步、【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。
步骤/方式十
第10步、【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。
步骤/方式十一
第11步、【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。
步骤/方式十二
第12步、【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。
步骤/方式十三
第13步、【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。
步骤/方式十四
第14步、【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。
步骤/方式十五
第15步、【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。
步骤/方式十六
第16步、捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。
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