法式水软糖是软糖家族中最享负盛名，也是小编喜爱的软糖之一。
从果实中提炼的果胶粉是凝固法式软糖最主要材料。果胶粉通常从柑橘的果皮萃取，一般呈黄色或白色粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用。使用果胶粉的配方，会加入葡萄糖浆、柠檬酸等食材。
小编夫人曾经制作一种青苹果果胶，把青苹果连果皮一起加水熬煮，然后用布袋过滤出充满胶质的青苹果汁，加入柠檬汁和原蔗冰糖，再熬煮成浓稠的果液，冷却后就会自然凝固。尝试用青苹果果胶冷却后自然凝固的特点，作为基底，搭配富含天然果胶的果泥，加入寒天粉加强凝固，也能做出不同口味Q 弹有嚼劲的软糖。富含天然果胶而酸度高的水果，如覆盆子 (树莓) ，蓝莓、百香果 (热情果)，都是很好的选择。寒天粉在加热至 90°C 才会溶化，软糖凝固后，放在室温也不会融化，软糖脱模切块后，不会黏在一起，所以不用另外裹上白砂糖。
纯水果做的手工软糖富有维他命 C，梦幻般的水果原色，让人爱不释手。采用青苹果的天然胶质制作，和利用动物性明胶做的果冻糖(啫喱糖)是完全不同的。满满的天然果香、似 Q 又软的柔和口感，不黏牙，几乎不需费太多力气咀嚼，含在口中慢慢融化，浓郁香甜的果香在味蕾中化开。由于青苹果果胶需要一定份量的糖来帮助凝固，所以不宜一次食用太多，摄取过多糖分。
做法
1.青苹果洗干净，用软刷刷除青苹果表皮的蜡，去芯去蒂，不用去皮，每个切 4 份。
2.青苹果和清水放入锅中，大火煮沸后，小火熬煮 45 分钟 ~ 1 小时，把青苹果煮至果肉完全软烂，离火，稍为放凉。青苹果果胶必须经过长时间熬煮才能熬出来。
3.把青苹果连水倒入棉布袋中，将棉布袋柠紧，把富含果胶的苹果汁榨出来，挤出琥珀色的青苹果汁约300 ml，果泥要尽量榨干，直到没有果汁出来为止。如果汁超过 300 ml，果汁未够浓缩，要把果泥和果汁再熬煮一会，水份再蒸发一下。
4. 青苹果汁加入覆盆子，用手提搅拌机打碎成果汁，用网筛过滤，倒入锅中，加入寒天粉、原蔗冰糖及柠檬汁，搅拌均匀。
5. 大火煮至沸腾，沸腾后调至小火，如有浮沫舀起，小火熬煮15 ~ 20 分钟，直至浓稠， 不时搅拌一下，把水份再蒸发一半至约200 ml，果汁的颜色会愈来愈深，搅拌起来有粘稠的感觉，离火。
6. 把浓稠的果汁倒入玻璃盒内凝固，稍为冷却后放进冰箱，凝固速度会快一点。
7. 软糖凝固后，手指轻按有会轻微回弹。用刀子在玻璃盒边推开，放入少量空气，把玻璃盒翻面，凝固的软糖便会整块掉下来，切成丁方块状，即可享用。
小叮咛
冰箱保存约 1 ~ 2 周 。没有寒天粉，可以用洋菜丝 2 g 取代 1 小匙的寒天粉，加入青苹果汁前要用清水泡软 10 ~ 20 分钟，拧干备用。如果有选择，寒天粉做出来的口感比较像传统的法式软糖，果味非常酸的水果较适合制作。
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