《红楼梦》是一部高于生活的文学名著，也是一本来源于古代生活的大百科全书，书中很多细节，甚至人物的性格命运都暗合着医理的奥秘。
书中第四十一回，刘姥姥进大观园，贾母设宴款待，凤姐负责布菜。凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”
茄鲞（读音：qié xiǎng）应该是贾府的特色菜，所以老祖宗做了着重推荐。这也是整本《红楼梦》中将做法写得最为详实的一道菜。“鲞”是剖开晾干的鱼干，“牛肉鲞”“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物，所以后人分析“茄鲞”应当是切成片状腌腊的茄子。
唐代孟诜的《食疗本草》中将茄子称作“落苏”，我个人非常喜欢这个名字，感觉有一种魏晋之风的潇洒在里面，和茄子高贵深紫色的外皮十分相称。
茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热、活血、止痛、消肿的功效，主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡，可以捣敷或研末调敷外用，也可以入丸、散或泡酒内服。
平时做菜适合血热或体内有热的人吃，一般人吃茄子时可配合使用辛辣一点的调料，比如蒸茄子凉调必用大蒜末，也可以采用热性的烹饪方法，比如干煸茄子、油炸茄子等。
基于书中对茄鲞味道的赞美，今人也对这道菜进行了再现，这里，小言给大家找了一个相对容易操作的版本，有兴趣的朋友不妨一试。
食材：茄子2个，鸡胸脯肉1块，豆腐1块，竹笋1块，杏鲍菇1/2根，果脯3个，干香菇4个，榛子9颗，平菇80克，腰果10克，松子30克，北杏仁10克，酱油5克，八角1个，蚝油5克，淀粉2小勺，白酒半勺，植物油15克，食盐适量，鸡蛋清适量。
做法：
1.鸡胸脯肉清洗干净，吸干水分，片成两片，用锤子上下两面都捶打一下，切成小丁，加小半勺盐、半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋清、2小勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟
2.笋切丁，豆腐切丁，各种干果去壳，然后掰碎；香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇洗净，切成小丁；少许的果脯切成丁；茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，捞出攥干水分。
3.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅，煎炸成金黄色，铲出备用。
4.重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，鸡肉变色后，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。
5.重起锅放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。
6.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。
7.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。
相信我，这真的是在野小中医能找到的最简单版本了！
文中对药物的介绍参考自《中药大辞典》。
来源：河南省卫生健康宣传教育中心
作者：书小言
编辑：于昆鹏
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