鸡的制作美食，每个地方都不一样，味道也各不相同，但有一种鸡制作出来的美食，享誉世界，百吃不厌。这道美食就是白斩鸡，现在很多地方把它和盐焗鸡混为一谈，真正的这是两个概念，两种味道，两种做法，白斩鸡是白斩鸡，盐焗鸡是盐焗鸡，白斩鸡是新鲜的鸡制作而成，盐焗鸡则带有腌制的程序在里面。
白斩鸡的制作实际上很简单，只要火候掌握好，基本上就八九不离十了，材料也不复杂，葱姜蒜备好一点就可以了，还有就是要准备客家人自酿的糯米酒，（就得度数一般在28度左右）没有的地方，可以用醪糟酒，或其它米酒代替，吃起来虽然不错，但和纯正的客家米酒制作出来的白斩鸡味道差远了。
准备一只鸡，要三黄鸡，公鸡，（纯正的白斩鸡是用福建长汀河田产的河田鸡，公鸡，做出来的白斩鸡，最为地道，这河田鸡是世界名鸡，家养，最大的也就4斤左右，现在，在原产地都很少见了，很久没回老家了，不知现在这样。）宰杀干净，不破肚，处理鸡肚里的内脏，是在鸡尾后往上至胸骨处，剪个口，掏干净内脏，清洗干净就可以了。
整鸡下锅，水淹过鸡一个手指节，开始大火，水开后，小火煮熟，开盖看鸡呈黄色，用筷子戳鸡，能穿透，就可以捞起，滤干净水，放盆里备用。冷凉后切成块状摆好盘放一边。把葱去青叶，留葱白，生姜去皮，用刀拍碎，蒜一瓣就可以了，也是去皮拍碎。葱姜蒜一起放进打溶器里，放进适量的盐，味精，打成浆状，再倒入糯米酒稍加搅拌就可以了。
接下来起火，倒入香油，（最好是茶油）大火升温，等油一起烟，赶紧倒入做好备用的葱姜蒜汁，马上把火关至小火略大点，快速翻动锅里汁料，约一分钟后，用勺打起，浇淋盘里的鸡，浇淋透后就可食用了。这道菜，百吃不厌，你知道这道菜，会做吗？
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