新绛县古称绛州，位于山西省西南部，是一座历史悠久的古城，在这座小手工业发达，交通便利的小城里有一样美食你不得不吃，这就是新绛木炭火锅。
新绛木炭火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥，入口窜香，回味悠长而著称，该火锅采用极富绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制老汤为汤料，选用经过煮，炸，炖，蒸的红烧猪肉，排骨，酥肉，油炸肉丸，粉条，海带，豆腐，白菜等菜肴经过科学搭配，达到了营养均衡，鲜香绵软之完美效果。
吃是一种享受，把猪骨头和半只鸡以及调料放进加满水的不锈钢大桶内制作高汤，然后开始制作火锅里起主要角色的酥肉，肉丸，酥肉，肉丸的配料是一样的，猪肉和少许姜剁成馅儿，按比例加红薯粉面和鸡蛋，加入调料，鸡蛋是必须要放的，起绵软起酥的作用，用手团成所需的形状开始炸制金黄色捞出，酥肉最后一步还得必须上锅蒸制一下才算完成，吃酥肉和肉丸很让人上瘾，口齿留香，回味无穷。
焯白菜是有讲究的，变软即可，不要煮烂，白菜铺在最下面是防止锅糊底，白豆腐用开水煮一下吃起来劲道，不易煮烂，调制高汤要多一些，在吃的过程中，要多次添加高汤，一是防止锅糊底，二是锅内的菜越煮越香，菜汤也非常好喝。
把各种食材按顺序分层摆放在火锅内，把焯过水的白菜铺在最下面，然后依次放入豆腐块，粉条，油炸豆腐片，海带丝，排骨，肉丸，用一片酥肉一片烧肉的摆法码在最上层，最后将葱姜蒜米香菜段撒在上面浇上高汤，开始开始点火。
铜火锅身高膛大，容碳多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证碳火始终硬旺，锅内总是呈沸腾状，从头到尾吃起来都是热腾腾的，火烧的旺了，有的食客会把一个馒头放到上面风口上，馒头盖火，外焦里嫩，吃起来也别有风味。
新绛木炭火锅不仅口感细腻，味道鲜美，让人全身通畅顺气，齿颊留香，而且经济实惠，不信你到新绛的各个火锅店里来看一看，人多不多？热不热？旺不旺？
桌上凉菜渐渐销，瓶中美酒款款下，亲朋脸上微微醉，新绛火锅敬上一家亲！
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