大家好，我是你们的朋友爱吃会做的大刘，今天时间比较紧，没来得及录视频就先来段文字吧，这算不算偷懒呢？
鸡肉，高蛋白低脂肪，易吸收且价格便宜容易烹饪，很受家庭煮夫（妇）喜欢，今天分享一个“手撕鸡”制作方法，简单易学，几块钱一大盘，味道绝不输酒店，来一起做起来吧！
准备的材料，今天用到的是鸡胸肉，当然鸡腿也可以，配料简单的黄瓜丝，香菜即可，至于调味料家中常备的足够，不必赘述。
（1）先把鸡胸肉表面筋膜，肥油清理干净，冷水下锅后放入葱，姜，一点料酒，香菜根（废物充分利用，去腥神器），开锅后撇去表面浮沫。加入盐少量，再来几粒花椒，保持中火，煮制大概六分钟左右。
（2）六分钟之后关火，盖上锅盖，继续闷烫六分钟，鸡肉最后的口感主要靠火候的把握（煮制大概六分熟，再靠余温烫熟），尽量保持鸡肉脆嫩的口感。
（3）利用这个时间准备料汁，火候决定的是鸡肉的口感，而味道的把握全靠这碗料汁。碗中依次放入蒜末，葱沫，白芝麻，小米椒，辣椒面（后面这两样没放，因为家里小朋友不能吃辣），另起一锅，花生油烧热，浇入碗中激发出料的香味，利用油的余温，迅速倒入蒸鱼豉油增味提鲜，放入白糖合味，加点胡椒粉去腥，搅拌均匀即可。
（4）将闷烫成熟的鸡肉取出，迅速入冷水中浸泡，让肉迅速冷却（可多换几次冷水），进一步提升脆嫩的口感。
（5）鸡肉充分冷却后取出，沿着鸡肉的纹路，将鸡肉撕成均匀的条状。
（6）倒入提前兑好的碗汁，加入黄瓜丝，香菜。
（7）搅拌均匀后，装盘即可，美味手撕鸡制作完成，是不是相当简单呢，尝一尝鲜香可口，保证多喝几口酒多吃一碗饭哈哈哈！
小贴士，（1）煮制时，开锅浮沫必须尽快撇干净，加盐过早肉容易发柴，盐可以晚一点加。煮的时间不能过长，肉煮老了真的很影响口感。（2）煮治时间不是死数，要根据食材跟火力等具体情况判断，可以拿筷子插一下试试 （3）能吃辣的一定加辣椒面，热油一浇，出来油泼辣子的口感，那才是这个菜的灵魂。
今天就到这里啦，菜无定数适口者珍，自己喜欢的口味就是山珍海味，欢迎各位吃货朋友来“大刘爱生活”讨论与指导美食啊，最后记得关注跟点赞哦，帮你解决下一顿不知道吃什么的世界难题 ，再见啦！
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