芋头大家经常吃，但芋苗酸你吃过吗？估计现在很多年轻人连芋苗酸都没有听过，更别说了，芋苗酸是什么，真的能吃吗？芋苗又称芋蒙，即常见的芋头茎杆。可在旱地和湿地里生长，芋苗富含多种维生素，、膳食纤维，也被称为食物中的“肠道清道夫”。
在广西芋苗是传统开胃消荤的特色美食，爽口解腻，脆嫩鲜美。在过去物资匮乏的年代里，广西农村很多都种有芋苗，吃不完的晒干储存起来，到了冬天，只要有了一碟芋荷干蒸猪肉，一餐就可以吃几大碗白米饭。
芋苗叶子大似荷叶，每年七月收割回来的芋苗，将腐坏的部分切除，清洗干净，适量捆成把，经过三四日晾晒，待到芋杆彻底蔫软，放入瓦坛中码放好，撒上粗盐、米醋封坛，腌制十天左右（千万别沾油，否则会发霉）。
如何判断酸芋苗的好与坏
判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中不能去搅动缸内的水，要不然就前功尽废啦！
十天后开坛，上好的芋苗泡出，呈土黄色，淡淡的米醋香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。芋苗酸的吃法五花八门，最常见的加干辣椒素炒，可谓小菜一碟，滋味又咸又酸又辣，即使只是佐一碗清粥，亦是令人眉飞色舞，食欲大增。许多广西家庭夏日饮食模式，就是每天熬一大锅白米粥，然后素炒一碟芋苗，摘花、干活回来后各适其便，喝一碗清粥，配上芋苗，真的很满足。
肉类拌炒最有代表性的是芋苗炒鸭肉、或是做一道芋苗酸焖鸭脚也是超下饭的，鸭脚香软入口，多汁入味，芋苗清脆爽口，酸中带一丝丝甜味，绝对是三俩好友聚会的最佳下酒菜。
芋苗还可以与肥肠炒，加入指天椒和大蒜爆炒猪大肠，那味道可堪称一绝。许多朋友吃过一次后就忘不了这个味了，简直就是人间美味。
材料：小米辣50克，姜片3片，蒜米20克，食用油20克，五花肉300克，水和生抽50克，鸡精20克，盐10克
制作方法：
第一步：酸芋苗洗净，切成10厘米小段。放入锅中炒干水分，注意火候，用小火慢炒即可，炒干盛出备用。
第二步：小米辣身切成辣椒圈备用、姜片、蒜仔。
第三步：炒锅洗净，烧干后放食用油、蒜和辣椒圈入锅炒香，加入五花肉，炒香后下酸芋苗，加入一点水、生抽、鸡精、盐，炒透后装盘即食。
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