夏末秋初的日子，天气干燥补水都来不急吃饭就更是胃口缺缺，懒得进厨房去做，特别是天气阴沉沉的时候，更加让人感觉抓狂，但是要是不吃呢，又不行，饿的肚子直叫唤，真是无奈啊，因此早早的准备一份泡菜备上，想吃的时候不用炒菜，直接蒸上一碗米饭，就上酸辣脆爽的大白菜美美的吃着，就可以不用挨饿了。。。。。
大小1.2KG左右的大白菜切成5CM的小块
将切好的大白菜放入清水洗净沥干多余的水分放在盆子里
放入20G左右的盐
将大白菜和食盐搅拌均匀
腌制大白菜一小时左右
自制酱料：一头大蒜，3CM生姜，60g生抽，70g白糖，60g辣椒粉，40g鱼露搅拌均匀用料理机打泥
将腌制好的白菜取出放入另一个容器里挤干多余的水分
将葱和萝卜切成5CM小段加入进去，然后加入打好的酱料
将食材搅拌均匀
放入广口瓶中压制紧实
盖上纱布放于室温阴凉处发酵5--9天即可完成
腌制好的酱白菜泡菜汁和酱白菜可以放入冰箱冷藏
以上就是小编分享的酸辣脆爽的泡白菜制作方法，这样腌制好的酱白菜吃起来，既有麻辣的口感还有酸酸的感觉十分下饭，希望大家能够喜欢小编的分享，谢谢！
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