准备到芋苗大量上市的时候。而芋苗中的佼佼者，当属名扬区内外的博白芋苗。
芋种主要是大肉芋和面芋两种，大肉芋的芋头产量不高，但它的芋苗却是腌制芋苗酸的上品，经过腌制的大肉芋苗酸色泽澄黄透亮，口感极佳，是人们最喜爱的品种。而面芋的芋头产量较高，但其苗腌制出的芋苗色泽有些杂色，且质地比较松软，口感稍次，客人也不是很喜欢。
酸芋苗，由芋头叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分剥皮(厘丝)与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮奄制之别;入瓮的则可入辣椒、生姜等奄制。
可生吃、可煮熟或作佐料，我们家乡东平镇的剥丝芋苗和沙河镇的芋苗豆鼓非常出名。芋苗酸其咸酸、爽口适度，是暑天吃粥的上好小菜。
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