烩小吃
烩小吃是回族最拿手最富盛名的地方美味佳肴，颇受人们喜爱。
原料：精羊肉，水发木耳，粉面、葱、花椒、蛋清、盐、菠菜、蒜、肉汤，土豆条、粉条。
制作方法：将羊肉剁成肉泥，加葱末，酱油、花椒粉、粉面、蛋清、盐面、拌匀备用。
油锅置火上，倒清油 1 斤，油滚后，用两只手将肉馅团成樱桃大小的丸子，逐个下到油锅内，丸子浮起后变黄，即可捞出备用。
用食品黄、食品红化成水和面各一份，将食品黄及食品红和成的面在案板上各擀成张，先将黄面放在下，将肉馅均匀摊在上面，将红面压在下面，用擀面杖稍滚压一下，用刀切成斜方块 （ 长 5 至 6 厘米，宽 3 厘米 ） ，放到油锅里炸熟捞出又称为“夹板” 。再将土豆条放到油锅里炸成焦黄色备用。
将肉汤烧开，放进丸子，夹板，土豆条，木耳、菠菜丝、盐面、葱丝、蒜丝、调料面，也可放适量熟肉丝或肉片，锅开后倒进碗内，放点香菜，淋点芝麻油即可上桌食用。
特点：丸子色泽黄亮，夹板黄白相间，土豆条丝脆松软，粉条丝丝缕缕，肉香扑鼻，汤清味香，鲜美可口，享有“逆风十里香”的美誉。
爆炒羊羔肉
爆炒羊羔肉是黄河岸边回族家庭待人接客、最出名的一道地方风味佳肴。
回族由于风俗习惯，在饮食上特别讲究“洁、净、美、爽” ，洁指清净卫生；精致精心烹调；美指形好色佳味香；爽指爽口软嫩。
爆炒羊羔肉的关键是选料考究，多选用放牧的滩羊羔，一般重 16 至 20斤重。羊羔超过 20 斤，肉老味不佳，小于 16 斤的羊羔肉，太嫩无味，也称“够毛羔” 。再说放牧的滩羊多吃中药草，如马莲、薄荷、麻黄、蒿子、甘草、艾蒿、苦豆子、树叶等，圈养的羊羔由于喂食的草料单一，其肉味就差别极大。
制作精细：先将羊羔肉中的大骨头剔除，用刀切成 3 厘米见方的肉块，清水浸泡 2 至 3 小时，捞出控干水分。炒锅放火上，炭火最好，锅中倒香油适量，油冒烟后将肉块放入煸炒，羊羔肉呈棕红色时，放青辣椒，葱段、花椒、酱油、精盐、芹菜、粉条、稍加煮肉清汤，20 余分钟即可出锅装盘上桌。
爆炒羊羔肉，必须要用蒜，有一句顺口溜：羊肉不加蒜，营养少一半。爆炒羊羔肉特点：色泽红润，香气扑鼻，肉嫩味美，浅尝难忘，诱人食欲。一般吃爆炒羊羔肉加米饭，十分可口，老幼欢迎。胃口好的年轻人，一顿吃二三斤羊羔肉不算个啥！
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