大家好，我是90后海归美食厨娘，希望给大家带来美食的同时也能带来感动！
眼看夏天就快要到了，天气一炎热，很多人就没有了食欲，总想吃一口凉的，去缓解一下燥热的心情！为此，面皮、凉面、凉菜等小吃特别适合人们夏天的胃口！尤其是面皮，【清凉的黄瓜丝配上豆芽和面皮、面筋，最后再淋上自制的辣椒油，那叫一个美气呀】！
【优质的面皮】自带韧劲儿，口感特别爽滑筋道，质地不硬不黏，无论怎么调怎么拌都不会断裂！就算放置第二天风味仍旧具在！不但能当凉菜、小吃，还能当主食当饭吃！在夏天不想吃饭的情况下，一份小小的面皮，既能解馋又能管饱肚子！真的是太爽不过了！但就是这样一道特别常见而且美味的面皮，却难倒了众多人！在制作面皮的过程中遇到的问题无非就是面皮开裂、面皮太黏、面皮不成型、面皮不劲道、面皮一拌就断等等！为此，厨娘特地呕心沥血为大家整理了一篇比较全面的文章，能解决大部分人在制作面皮的过程中遇到的种种难题！
对于做面皮，不同的人有不同的做法！
第一种：直接拿澄粉加水和成面浆来蒸面皮！
第二种：用面粉加淀粉和水调成面浆来蒸面皮！
第三种：洗面蒸面皮！对于我来说虽然觉得这三种方法都可行，但每种方法做出来的面皮口感都不一样！对比之下，还是传统的洗面蒸出来的面皮好吃！特别正宗！看似复杂，其实也最容易把控！在陕北面皮的种类有很多！如：黑色擀面皮、普通擀面皮、彩色面皮、烙面皮、穰皮等！其中属＂穰皮＂也就是咱们俗称的＂白面皮＂最好吃！
下面就先给大家分享一道【家庭&商用皆可行的爽口穰皮】－－特点：口感爽滑、韧劲十足、简单操作易上手！之后再给大家解决做面皮的常见问题！
主料：高筋面粉250g、 凉水120ml
辅料：盐2g、黄瓜适量、绿豆芽适量、香菜适量、大蒜半头
调料：油适量、 盐适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、香油适量
工具：蒸锅、面皮锣锣、盆子
＝＝【开始制作】＝＝
①：取一大小合适的盆，里面加入高筋面粉250g，盐2g，120ml冷水和成软硬适中的面团！（加入的冷水根据面粉的吸水量稍做调整），之后盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半个小时！
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②：取一个稍微大一点的盆子放置一旁备用！在醒好的面团中加入一半的清水开始洗面，洗的过程中可以揉搓抓捏面团，任何手法都可以，将每次洗好的面水都倒进另外一个备好的大盆中！直到洗出面筋，洗面水变白即可！
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③：将洗面水放置四个小时以上进行沉淀！面筋放置盘子中醒发三个小时以上！将沉淀好后的洗面水的上层清水留一厘米左右剩下的清水全部倒掉！之后将面浆充分搅匀，再过滤一遍！
④：锅内水烧开！面皮锣锣底部刷上一层食用油，然后倒入适量过滤好的面浆！锣锣下入锅中，转动锣锣，摊匀面浆，盖上盖子，大火蒸一分钟，面皮鼓起大泡，开盖，取出锣锣，放置凉水上冰一下，揭下面皮刷上油即可！
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⑤：将醒好的面筋上锅蒸25分钟，取出撕小块晾凉！黄瓜洗净切丝，绿豆芽焯水，香菜切段，大蒜拍碎，面皮切粗条备用！
⑥：盆中倒入适量辣椒油、醋、生抽、盐、香油、再将备好的面皮、面筋和配料全部加入搅拌均匀即可！（这一步也可以调个酸汤，因为我喜欢吃干一点的 所以没调！）
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＂爽口穰皮＂成品图：一道口感筋道、韧劲十足的白面皮就做好了，看起来是不是特别想吃？
＝＝【解决制做＂洗面面皮＂过程中的常见问题～】＝＝
第一点：我用的是250g面粉，直径24CM的面皮锣锣，每一张面皮用的面浆的用量是图中火锅油勺的一勺半，出来的厚薄就刚刚好！大概可以做20张左右！所以想上手的朋友们可以参考我给大家的比例！【如果想面皮一次性都拌完的话，这个量还是挺大的，建议还是要提前找个大盆子，我这次就是加的黄瓜豆芽太多，面皮面筋又多，结果盆子小了捣腾了三回才拌开！这也就是为什么很多人喜欢自己做面皮的原因，相对掏钱买面皮来说，自己做实在是太实惠了，半斤面粉就能做一盆面皮！】
第二点：做面皮最好是选用高筋粉！我这里用的是五得利高筋面粉！因为面皮是一种纯淀粉的食品，所以，洗面做面皮的过程就是让面粉中的淀粉和面筋分离的过程，高筋面粉蛋白质含量高，所以筋度强，做出来的面皮会比较有韧性，而且洗出来的面筋会比较多！
第三点：和面的时候只需要加盐和冷水，因为盐可以增加面皮的筋性！除此之外，不要加些乱七八糟的东西 ！
第四点：面团就活成正常软硬度就行，不要太拘泥软一点硬一点，没有太大影响，但是面团一定要醒发30分钟到一个小时！
第五点：洗面的过程中，很多人老是纠结洗面水的比例，其实纠结这个问题没有太大意义，咱们这个是要洗面，所以不管加多少水洗面都可以，只要能把面筋洗出来，洗干净就行！因为最后要沉淀，洗面的上层清水要倒掉，只留沉淀的淀粉，所以水多水少都不影响！唯一的区别就是，每次洗面的水加多了，导致洗面面浆也会多，所以家里要有足够大的盆子来放置洗好的面浆，但是你想面就那么多，你就是加再多的水洗面，那最终沉淀出来的淀粉还是一样多！如果每次洗面加的水少了呢，主要的问题就是太麻烦，洗面的水很快就变稠了，要不停的换水！所以，一般来讲，洗面时每次加的洗面水都在面团或水盆的一半左右最适宜！
第六点：洗好的面水沉淀4个小时以上最好，也可以过夜第二天做，所以想急着吃面皮的，一定要提前算好时间！
第七点：第一次做面皮时，最好将沉淀好的洗面水，不要全部倒掉，全部倒掉的话，对于新手来讲不太好掌握面浆的浓度，（这里面为了把握好面浆的稀稠度，商用面皮还会用到波美度比重计来测量面皮的浓度），不留清水的面浆会很稠，做出来的面皮会很硬、很干、容易开裂，不成型！如果清水留得太多，面浆稀了容易黏，也不成型，那就需要再进行沉淀，又要浪费很多时间！所以一定要留一些清水，不要留太多，0.5CM－1CM之间就行，为什么这样做？因为经过实验证明，这样比例的面皮最容易做成功，如果面皮有点开裂，那就是有点干了，只需要在这个基础上在面浆里稍微加点水就行！如果粘了，没有弹性，那就是水多了，这时需要再稍微沉淀一下，把上部清水倒掉一点即可！
第八点：蒸面皮之前要把淀粉水充分搅匀，再过滤一遍，这个步骤是为了过滤面浆里的气泡和小面疙瘩！让出来的面皮口感更好，更光滑！
第九点：如果想一次性做到位的话，最好是用面皮锣锣，因为它受热快，定型效果好！我试过很多工具，烤肉盘子，家用盘子都不行！效果差的很远！
第十点：蒸第一张面皮的时候，锣锣底部一定要刷油，之后就不用再刷油了，其作用类似于开锅，防止面皮粘黏，更容易起锅！
最后一点：面皮放入锅中之后，全程大火不间断，一定要盖盖子，一分钟左右，面皮就会鼓起一个很大的泡，打开盖子就能看到，然后大泡在开盖的一瞬间消失，接着拿出过凉水！（提前接一盆子凉水备上，面皮出锅直接将锣锣放在凉水上冰一下，方便揭开！）#全程不要因为好奇揭盖子，一方面影响面皮的成熟进度，另一方面如果盖子上的水滴滴进面皮上，容易形成小孔，特别影响美观！
结语
其实做好一道非常好吃的筋道面皮，不会很难，只要你按照我的操作流程用心去做，毫不夸张的说，一定会100%成功！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
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