本期看点
1、茉莉花茶泡毛肚，“新物种”争相登场
2、鳝丝、兔肉、番茄齐齐上线，玩出新花样
3、“柠檬茶+”火了，茶饮迭代的尽头是蔬菜
茉莉花茶泡毛肚
这届火锅茶香四溢
最近，多家媒体报道，在成都的街头发现了茉莉花茶毛肚，有食客表示，“本以为是黑暗料理，却被惊艳了。”
XXXL的盖碗中，雪白的千层肚浸在茉莉花茶里，上桌就有一股清香扑鼻而来，涮完之后还保留着一丝茉莉花的清爽。
◎茉莉花茶千层肚
茉莉花茶里泡千层肚，这究竟是饮品，还是菜品呢？真让人傻傻分不清楚。
无独有偶，火锅餐见发现，北京的商城里也藏着一家“茶里茶气”的壶茶馆火锅，从汤底到菜品都与茶有关。
如用绿茶打底的流沙蛋黄麻将，不仅绿茶和流海鸭蛋黄让人感到惊奇，就是这奇特新颖的麻将造型，也让人忍不住想点一盘“玩玩”。
◎绿茶流沙蛋黄麻将
还有满满一个茶盘的手打茉莉鹅肝鲜虾滑 ，绝对颜值满分，吃起来都充满仪式感。
每一颗虾丸都浸泡在装着茶水的茶盅里，上面还点缀着茉莉花，仙气飘飘的茶壶中冒着白烟，散发着阵阵茉莉的清香，好像吃上一粒，就能“飞升成仙”！
◎手打茉莉鹅肝鲜虾滑
巴南银针茶水泡发干鱿鱼、放在盖碗里的桂花乌龙千层肚、混着花瓣的金蕊菊花嘎嘎丸......每一道菜离不开茶的身影。
市面上用茶炒锅底的火锅店并不少，白茶、绿茶、普洱等都可以用来做火锅的汤底，茶火锅的热度还未褪去，火锅人又开始在涮菜上做“茶文章”，这是否又是一个“火锅+”的方向呢？
鳝丝崛起
或将成为“黑马”菜品
火锅吃过不少，但滑溜溜的鳝鱼火锅吃过吗？
前不久，火锅餐见受邀餐见了一场特别的美食节，在龙七对鳝鱼火锅美食节上，发现鳝鱼被做成了泡椒鳝鱼、麻辣鳝鱼、油泼鳝鱼等一盘盘美味佳肴，真可谓是“大快人心”啊！
◎龙七对鳝鱼拼盘
中国人对鳝鱼的喜爱，由来已久，作为火锅界鼻祖的四川，就有“水煮七分、牛骨划丝、三步三丝”的吃鳝口诀。
吼堂老火锅上新的春鲜系列就有鳝鱼这一鲜品，新鲜的鳝鱼片又大又肥厚，平展的铺陈在冰面上，如一朵神秘的牡丹等着食客们探索它的鲜美。
◎现杀鳝鱼片
楠火锅推出了千丝鳝鱼，被切成丝的鳝鱼，满满一大盘，不仅量上显多，而且缩短了涮煮的时间，口感上也更好，更加入味。
鲜嫩顺滑的鳝丝，混着牛油的醇香，夹上一筷像面条一样嗦进嘴里，这样的奢侈不是其它食材可以比拟的。
◎楠火锅鳝鱼丝拉面
近期，一些供应链也做起了千丝鳝鱼的加工，解冻后可以直接拆袋摆盘，预制鳝鱼丝节省了大量的人工成本，更容易保存。
千丝系列爆火，鳝鱼也在悄然崛起，二者强强联合，鳝丝未尝不是一匹“黑马”！
双椒兔腩、三椒兔腿......
“兔兔那么可爱，当然要吃啦”
在四川人的字典里，万物皆可烫，兔子更是不可多得的美味。这里每年至少有2亿只兔兔被花样百出的方式吃掉，卤兔儿脑壳、自贡冷吃兔、爆炒兔丁、麻辣兔腿......
深爱火锅和兔兔的四川人绝不会放过二者的结合，吃腻了鸡、鸭、鱼等常见品类，也是时候该换个口味，尝尝鲜啦。
和兔兔“同宗同源”的卤校长，迫不及待的将新品双椒兔腩端上了餐桌，鲜嫩无比的兔腩上，铺满青红撞色的辣椒，让人看上去就很有食欲。
◎卤校长双椒兔腩
以创意菜闻名的欣火锅，早就发现了这一商机，除了有涮火锅的三椒兔腿，还有麻麻辣辣的嬢嬢霸王兔，涮菜和江湖菜双管齐下，一上架就登上了推荐榜。
大龙燚、大芊金也先后推出了兔肉菜品，还有有拈头市井火锅的大展宏兔丝，不仅好吃，而且十分应景，兔年之际，谁不想大展宏图呢？
◎有掂头市井火锅的大展宏兔丝
番茄牛腩丝、番茄牛乳冰......
番茄又在“整活”了
没有科技，只有狠活的番茄，又在搞事情了！
楠火锅的新品番茄牛腩丝，番茄+牛腩“还是头一回”，精选的牛肉被秘制酱料与番茄酱腌制成的鲜红，撒上几粒番茄丁，再点缀上一抹翠绿，还没有煮就透露着诱人的红色，让人垂涎欲滴。
◎楠火锅番茄牛腩丝
无独有偶，卤校长的番茄嫩肉片也与之有异曲同工之妙，滑嫩的肉片，搭配番茄与牛油的混合味道，真是奇妙无穷。
朱光玉的番茄牛乳冰更加简单直接，牛乳冰上摆着一整颗大番茄，不仅造型可爱，番茄和山楂混合在一起的口感，让网友直呼，“真的太开胃了”。
◎朱光玉番茄牛乳冰
还有有拈头市井火锅的百香果番茄碎碎冰，不像是一道甜品，更像是一碗粒粒分明的米饭伴着番茄炒蛋，满满的一大碗上顶着两颗可爱还留着“头发”的小番茄，看起来憨态可掬。
◎百香果番茄碎碎冰
甜品、饮品齐上线
茶饮迭代的尽头是蔬菜
说起新品，怎可少得了甜品和饮品两位“大能”？
似乎是受到了火锅“万物皆可涮”的熏陶，继饮品店里的香菜柠檬茶、荆芥柠檬茶、紫苏柠檬茶之后，火锅店的柠檬茶也迎来了“万物皆可柠檬”的时代。
如富天添牛腩煲火锅推出的苦瓜柠檬茶，在柠檬茶里挤苦瓜汁，不管是为了满足好奇心，还是真的相信苦瓜的去火功效，都让人忍不住想尝一尝究竟苦不苦。
◎富天添牛腩煲苦瓜柠檬茶
如果说苦瓜+柠檬的组合，还能给人不一样的清爽，那鸿姐的折耳根柠檬茶和受气牛肉的折耳根奶茶，真的不是所有人都能消受的起的。
有人说它，“入口清凉，是一个好喝但又很奇怪的组合。”还有人说，“这是在恶搞。”但不得不说，这样的奇葩组合，天生就自带流量。
◎折耳根柠檬茶和折耳根奶茶
这边蔬菜和柠檬茶打的火热，那边甜品师们也没有闲着，开始引入“主食+冰淇淋”的思路。
如卤校长推出的油条阿芙佳朵，把土里土气的油条也变得洋气了。“才貌双全”的油条，直直的插在装着冰淇淋的玻璃杯里，再将倒上小酒瓶里的浓缩咖啡徐徐倒入杯中，还蹭了一波特调小酒的热度。
◎卤校长油条阿芙佳朵
火锅内卷，甜品/饮品也不能置身事外，好吃、好喝已经不是重点，打造记忆点明确的产品，才会吸引消费者复购，如此另辟蹊径，能否“用魔法打败魔法”，还需静待佳音。
战斧牛排，炸黄鱼...
火锅可包罗万象
重庆红亮老火锅的腊肉汤圆早已成为了过去式，火锅+的趋势之下，万物皆可涮、万品皆可加的现象越来越明显。
大龙燚火锅在“火锅+西餐”的基础上推出了法式战斧羊排，西式的摆盘，仿佛吃的不是火锅，而是西餐。
◎大龙燚法式战斧羊排
富天添牛腩煲的炸鱼皮不再是小吃，也涮进了火锅里，这样或是干吃，或是汤泡干湿两吃的方式，让人不由想起火锅店的“常青树”小酥肉，或许炸鱼皮也能和小酥肉一样成为爆品吧。
◎富天添牛肉煲炸鱼皮
最离谱的还是黄山沙记火锅的炸黄鱼涮猪肚鸡，腌制好的大黄鱼被炸制的双面金黄，然后整条扔进猪肚鸡火锅里涮煮，这样的操作你见过吗？
似乎所有的食材都可用火锅的方法烹制，但这样打破常规的创新，能否赢得食客们的胃，或许还需要时间的考证。
写在最后
作为餐饮中最大的细分品类，火锅市场潜力巨大，各大品牌在推新品时，决不能陷入行业“怪圈”：不管好不好吃，先出圈再说。
有业内人士表示，传播的基础仍然是口味，如果产品口感都不好的话，那么传播得越快，品牌只会死得越快。
创新是一种冒险，充满创意的菜品不是所有人都能接受的，像茉莉千层肚就有很多人不理解，“看到这个菜，爱吃火锅和爱喝茶的都沉默了。”
在此，餐见君也提醒大家，高度内卷的火锅业，大家都想要快速破局，但创新仍需谨慎，要考虑顾客的感官，也要符合品牌的调性，否则只会适得其反。
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