一、如何腌制小咸菜？
材料
辣椒125克；白糖125克；酱油250克；盐350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克
做法
1.先把食材准备好，洗干净,控干水分
2.切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。
4.用不锈钢锅把上边调料放进去，注意加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可根据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3--5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！
二、怎么腌制红萝卜咸菜窍门？
原料：
排骨、油菜、花菇、大蒜一个、桂皮一块、丁香3粒、白胡椒粒5克、枸杞10克、八角2粒、甘草3克、陈皮一小撮、桂圆干几个、酱油一勺、盐适量
做法：
1、花菇泡软，去蒂，清洗干净。油菜洗净。排骨切成5厘米长的段。
2、桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干稍微清洗，用纱布包好。
3、同时用炖锅和汤锅烧水，在炖锅放入调料包。
4、汤锅的水开后，放入排骨焯几分钟，捞出清洗掉浮沫。
5、炖锅的水开后，放入排骨，大蒜、花菇，酱油，再次开锅后，转小火，保持微沸状态，炖2小时。我放的老抽，觉得颜色太深了，放生抽或者蒸鱼酱油就好 6、快炖好的时候，放入适量盐。
7、汤锅再次烧水，将油菜焯熟，放入碗中就好了
三、如何腌制小胡萝卜咸菜？
食材：胡萝卜一个（如果喜欢吃的话，可以多放几根），葱、花椒、八角适量，盐、味精、白糖、醋适量，将胡萝卜洗净切成条，倒入冷开水，没过萝卜条，撒上盐，放入冰箱冷藏一晚，第二天取出控干水分，把葱、花椒、八角放入，倒入味极鲜、白糖、醋，拌匀放入无油无水的玻璃瓶，放置几天就可以吃了。
四、怎样腌制黄瓜辣椒咸菜窍门？
做法：
1、 买小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。
2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
3、冲洗干净控干水分。
4、 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
5、 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条和 辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
6、 黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐和辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
7、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。
8、 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。
9、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
10、 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整。
11、 取容器洗净擦干，酱油汁放凉。
12、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
注意事项：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
五、熟咸菜疙瘩的腌制小窍门？
腌制熟咸菜疙瘩的小窍门如下：
先将咸菜洗净，剁成细碎的菜末，用清水冲洗两遍，去掉多余的盐分和泥沙。
将洗净的咸菜末放入大碗中，加入适量的糯米粉，用手揉搓至菜末与糯米粉均匀混合。
按照自己喜欢的大小将混合好的菜末揉成疙瘩状，放入干净的玻璃瓶中。
加入适量的白糖、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜等调料，将瓶口用保鲜膜密封。
将密封好的玻璃瓶放入冰箱冷藏室中，隔一天后取出摇晃瓶子，使调料均匀渗透，再放回冷藏室保存即可。
注意事项：
腌制熟咸菜疙瘩时，需要将菜末与糯米粉混合均匀，否则容易出现粘稠不均的情况。
加入的调料和用量可以根据个人口味适量调整。
腌制好的熟咸菜疙瘩保存时间不宜过长在一个月内食用完毕。
六、咸菜如何腌制？
1
萝卜去皮洗净，切成条晾一下水分。
2
辣椒切碎。待用
3
然后将切好的辣椒放入切好的萝卜条中。
4
再将盐，糖，花椒，白酒，放入。
5
搅拌一下。根据个人口味可以放些陈醋。
6
做好就可以吃了
七、怎样腌制小茄子咸菜？
茄子洗干净（大茄子一分为二，小茄子不用），放入蒸锅中蒸熟，再拿到通风处，用筷子或刀在茄子中间豁开，留一层皮，可以快速降温。
准备好蒜泥蒜泥。
一定要等到茄子完全凉透，把咸酸你抹在茄子中间，合上茄子，在托盘下方撒盐，摆上茄子，每一层都要撒盐，再用盐封顶，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室腌一宿就可以吃了。
吃的时候洗掉表面蒜泥，把茄子撕成小条，加入糖、鸡精、米醋、香菜，拌匀即可。
八、黄瓜辣椒腌制小咸菜？
准备材料：黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、盐60克、食用油25克。
1、黄瓜清洗干净，切成长条。
2、加入50克的盐拌匀，腌制出水分。
3、辣椒洗净切成小段，姜洗净切片、蒜洗净切片。
4、起锅倒水，加老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒大火烧开，转小火熬至出味，然后关火放凉待用。
5、黄瓜腌制出水分后，把水倒掉。
6、起锅倒油烧热，放花椒、姜片炸出香味。
7、姜片、花椒炸出香味后，和热油一起淋入黄瓜盘内。
8、倒入放凉的酱汁。
9、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏2小时以上。
10、完成。
九、小地雷咸菜怎么腌制？
步骤/方式一
小地雷芥菜疙瘩清洗干净
步骤/方式二
切成均匀的细条
步骤/方式三
撒上盐、腌制一会、挤去水分
步骤/方式四
最后加入味精，酱油，醋，白糖、香油拌均匀。放入密封的容器里封口三天后可以吃。
十、藕腌制的小咸菜？
用料：藕 2节、蒜 5瓣、姜 3片
八角 2个、酱油 半碗、醋 适量
步骤：
步骤 1准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。
步骤 2藕切滚刀块，不要切太大，不然吃起来不方便；蒜切片。切几片姜，备好两个八角。
步骤 3锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会(不到1分钟)，将藕捞出，沥干水分备用。 注:我喜欢吃比较脆的，想吃不那么脆的口感，可以多煮下。
步骤 4锅里面放油，一般炒菜量就行，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。
步骤 5然后放入半碗(参考吃饭的碗）酱油，和适量的醋，我是按照酱油:醋=3:1的量加的。将其煮费一小会，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。
步骤 6将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了！
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