俗话说，鸡蛋先摊荷包蛋，丝瓜切块盐水蘸，热油炒瓜再放蛋，别出花样滋味探。上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅。
王师傅：丝瓜炒鸡蛋常见，丝瓜荷包蛋少闻。
其实这也是一种新的尝试，现代人养生理念是清淡，少油，而这种烹饪手法是符合了现代人的养生理念。
会烧菜的人都知道，炒蛋油要稍多，这样炒出的蛋滑润，缺点是不符少油的养生理念，若同样多的鸡蛋换成荷包蛋，那么可少吃许多油，符合养生理念，而且味也不会差，营养也同等。
鸡蛋有营养大家一致公认，有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，铁，钙，钾等人体所需的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋含有的DHA，卵磷脂，卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生。
丝瓜，有文章说夏日丝瓜赛人参，虽没有考量过，但夏日人体缺水，而丝瓜确有补水之功能。
丝瓜有活血通络，解毒消肿，健脑美容，抗病毒，抗过敏，抗坏血病。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:丝瓜，鸡蛋，盐，糖，味精，麻油。
丝瓜去两头，去皮切块，放入放盐的水中浸泡可防氧化发黑，待用。
将盐水浸泡过的丝瓜用清水冲净，沥干水份待用。
鸡蛋逐个摊成荷包蛋待用。
坐锅，入油，油中放盐调味，油热入丝瓜快炒，糖提鲜，味精增味，入荷包蛋，盖盖焖半分钟，开盖淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，丝瓜鲜嫩，煎蛋味美，是居家可选的美味佳肴之一。
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