面皮作为西北汉族常见小吃，在青海、甘肃、宁夏、陕西都很常见，其中有一种岐山擀面皮因其特别的发酵酸味和筋道口感而知名。岐山擀面皮来自陕西宝鸡，这里经过很多年的演变和发展，形成了很多面皮的种类和吃法，哪怕是擀面皮也有多种口味。
擀面皮
源自陕西岐山八亩沟，按照口味分宝鸡市区口味和岐山口味，市区的偏厚味道香辣，岐山的薄韧味道酸辣，不过其实宝鸡面皮每家口味都不一样；
按照做法擀面皮分纯手工的（薄一些），机器的（厚一些）；
传统擀面皮是不放菜的，但放菜除了增加营养还能提升风味（黄瓜丝很棒），另外还有添加荞面的黑擀面皮
蒸面皮、肉面皮、猪血面皮
陕西农家最常见的面皮，很多人家里都会做，相比擀面皮颜色更白，口感软韧，一定会放蒜水，而且配菜很多。
因为蒸面皮很常见，产生了很多搭配，比如虢镇烧肉面皮、凤翔腊汁肉面皮、扶风卤肉搅面皮、彪角猪血面皮、凉面拌面皮、菠菜面皮等
烙面皮、黑面皮
在蒸面皮基础上多一个烙制的步骤就是烙面皮，口感更薄更韧还有一点焦香，比较知名的是擀面皮调味的岐山益店荞面黑面皮，而普通麦面烙面皮会加菜加蒜水
懒面皮
不洗面的面皮就是懒面皮，类似的还有青海酿皮和西安麻酱凉皮。懒面皮口感更像面条，厚一些，脆而软，调味多变，很多会放辣子酱或是韭菜花
炒面皮、汤面皮、卤面皮
因为擀面皮较硬实，冬季炒着吃很棒，宝鸡街头很常见，也有用蒸面皮的。有些炒面皮会加蒜苗，还有加饼的（陕西人的碳水加碳水），还有用臊子肉炒的。另外还有烩着吃的汤面皮，卤味做法的卤面皮等，各有特色
呱呱拌面筋
宝鸡的呱呱是擀面皮洗面剩下的面头，口感很像南方的年糕，硬实有嚼劲，往往搭配到面皮里，也可以单独调一份。面筋就是洗面后的蛋白质块，擀面皮洗面后的面筋与蒸面皮洗面后的面筋有区别，擀面皮面筋口感紧实类似腐竹，蒸面皮面筋多孔蓬松口感绵软
面皮搭配
所谓三秦套餐其实主要流行于西安，宝鸡这边除了夹馍外，更常搭配稀饭（粥）、拌汤或是醪糟（鸡蛋、甑糕）、酒麸，面皮也是宝鸡饭桌上的常见菜
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