广大的华中武陵地区，生活着一群乐观向上的少数民族，土家族。这里的人，相传为古巴人的后代。他们生活积极，性格开郎，虽生活清贫，但一年四季载歌载舞，流传出了比如《龙船调》《黄四姐》《六口茶》等优秀中国土家民歌，土地广出玉术，土豆，也出了不少诸如恩施油炸小土豆，柞广椒等不少民族美食。
作为一个地道恩施地区人，在外漂泊多年，每每引动乡愁的，不是别的因素，就是怀念家乡风味，一碗洋芋饭，一碗柞广椒糊，一碗和渣，一盘豆皮。其中，最能挑动思乡情怀的，就是柞广椒糊煮牛皮菜了。
柞广椒，在我老家，称为海椒面，是用当年所收的玉米晒干，打粉，然后用新鲜红辣椒酱拌和，加盐，装坛，发酵一个月后所制成的一种微酸，微辣的食物。在恩施地区，几乎家家户户都有那么一坛柞广椒，炒腊肉，作粉蒸肉，作柞广椒糊，几乎成了全能菜。
现在，牛皮菜，也称厚皮莱，基本上看不到了，可现在好多城里人，听说哪里有好的柞广椒煮牛皮菜糊，那就是坐着小车，驱车几十里，都要去喝一才柞广椒煮牛皮菜，就是为了一尝童年美好的记忆。
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