一、烀羊腿的做法和配料？
步骤/方式1
羊腿肉切2㎝方块
步骤/方式2
超市买的萝卜，白菜，金针菇，平菇等材料
步骤/方式3
羊腿肉焯水后洗净
步骤/方式4
蔬菜洗净
步骤/方式5
铁锅加清水4000克，加入羊腿肉，葱姜，香叶
步骤/方式6
放入火锅底料
步骤/方式7
加萝卜块大火烧开，后转小火慢炖
步骤/方式8
羊腿肉炖好后加入白菜，蘑菇，炖10分钟就开吃了！
步骤/方式9
成品图
二、集成灶蒸饭的做法大全？
方法一：加茶蒸法
茶水煮饭，用茶水煮饭，可以使米饭色、香、营养俱佳，并且有去腻、结口、化食和提供维生素的好处。
做法：根据大米的量取0.5-1g茶叶，用500-1000ml的开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
方法二：加盐蒸法
这个方法仅用于剩米饭和隔夜米饭新蒸时使用，吃不了的剩米饭需要再重新蒸一下，重新蒸的米饭总会有一股怪味，没有新蒸的米饭好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量的盐水，便可以轻松祛除米饭异味。
方法三：加油蒸法
时间放了比较久的米饭蒸起来也没有新鲜的大米好吃，但是只要稍微改变一下蒸饭的方法，就可以马上口味如新。
做法：将陈米放入水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或者植物油，用高温蒸焖半小时就可以了。
三、集成灶烤排骨的做法和腌制方法？
集成灶烤排骨是一道口感香嫩，外焦里嫩的美食，腌制步骤也是关键，下面是具体做法：
所需材料：
1. 猪排骨适量
2. 姜片、葱段适量
3. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油适量
4. 蒜沫、芝麻、辣椒粉适量
5. 糖浆（或蜂蜜）
腌制步骤：
1. 将排骨洗净，去除杂质沥干水分备用。
2. 将姜片、葱段放入锅中加适量水，烧开后加入排骨，大火烧10分钟，捞出晾干。
3. 取一个大碗，放入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油，将调料混合均匀，然后倒入排骨中，搅拌均匀，将腌制好的排骨放入冰箱腌制2-4小时。
烤制步骤：
1. 拿出腌制好的排骨，抹上蒜沫、芝麻、辣椒粉，然后刷上一层糖浆，使排骨表面均匀地附着糖浆。
2. 将排骨放入预热好的集成灶烤箱中，设定烤箱温度和时间，烤制大约20-30分钟。
3. 烤好后将排骨取出，切成小块后即可享用。
注意事项：
1. 腌制时一定要搅拌均匀，以使调料充分渗入排骨内部；
2. 在烤制过程中，注意观察火候，以免过度烤至烧焦。
四、集成灶烤生蚝做法？
集成灶烤生蚝的做法
1、原料准备：生蚝8只，大蒜1头，酱油1勺，蚝油1勺，白糖0.5勺，青椒适量，植物油2勺，红椒适量。
2、生蚝洗净，去掉上半部分壳。
3、大蒜切成末，浇上烧开的植物油制成蒜油。
4、蒜油中加入酱油、蚝油、糖，搅拌均匀，制成调味汁。
5、将调味汁浇到生蚝上。
6、烤箱预热220度，中层烤10分钟。
7、烤好的生蚝从烤箱拿出摆盘。
8、撒上适量青红椒粒装饰即可。
五、集成灶焙烤和嫩烤的区别？
集成灶焙烤和嫩烤区别在于温度不同，制作食物口感和营养价值不同
集成灶焙烤是指把食物放置在特殊的漏斗形容器中，将食物放入集成灶的温度控制空间内烹饪，实现烹饪中心和表层温度的微度控制；而嫩烤则是使用较低的温度，保持较长的烹饪时间，使食物中肉质细嫩，以保留颜色，口感和营养价值。
六、烤肠的配料大全？
一、主要配料：
肠料：无骨的鸡肉1000克料理机打碎（3mm大小最好），肥猪肉半打碎，香菜2两，洋葱1斤，胡萝卜半斤，用料理机打碎，肉和菜混合到一起，搅拌均匀，然后放入放入，孜然粉20克，鹤鑫源油脂香精2克，玉米淀粉一斤，熟玉米粒200克，鸡蛋7个，味粉20克，鸡粉10克，食用盐15克，南德调味粉4克，五香粉4克，白胡椒粉5克，充分的抓拌均匀，混合到一起上劲为止.
蘸料：桃酥沫40克，苏子粒10克，打碎的孜然粉60克，熟芝麻30克，花椒粉4克，白胡椒粉30克，麻辣鲜5克，鸡粉8克，盐12克，辣椒面适量放，搅拌均匀，建议放到一个平的托盘里面备用。
二、操作流程
准备霍氏烤肠机一台，开大火烤肠机上刷上一层底油，在模具里放好上一步做好的香肠馅料，用量高出模具1/3，用竹签把每个香肠之间分割开，不能有粘连，这时候在肠上面压上一根竹签，下面定型之后将香肠翻面，翻面之后，轻轻地压制一下香肠的正面，然后刷上一层明油，开中小火煎至两面金黄，然后出锅，均匀地蘸上我们事先做好的蘸料。在烹饪的过程中烤肠香飘四方，颜色诱人。成品更是香味扑鼻，外焦里嫩，是一道非常美味的街头小吃。
七、羊腿火锅的做法及配料？
1· 将羊腿肉洗净，锅内烧水下羊腿肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。
2· 胡萝卜切滚刀块
3· 准备大料，桂皮、八角，还有花椒、干辣椒
4· 大蒜切碎，姜切片
5· 青蒜切成段
6· 锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。
7· 胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。
8· 然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。
9· 锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。
10· 再加入孜然，这个量随意。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。然后大火烧开后转中火，你就可以去愉快的玩耍啦，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。
11· 最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。这时可以将之前的青蒜放入火锅里。
八、羊腿筋的做法大全？
一、酸辣羊蹄筋
材料：
水发羊腿筋300g 绿竹笋(中) 1支
干香菇3朵 火腿30g 姜末1大勺
葱两支 油条1条 蒜末1小勺
太白粉水1大勺 高汤适量 酱油1小勺
白醋3大勺 盐少许 绍兴酒1大勺
白胡椒粉1大勺
做法：
1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用。
2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用。
3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片。
4、水发羊腿筋略冲洗切小段。
5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油。
6、1小勺油爆香姜末,蒜末。
7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香。
8、再入羊腿筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁。
9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀。
10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌。
二、夏河羊腿筋
材料：
羊腿筋(生)150克 水发木耳15克
黄花菜(干)15克 蚕豆淀粉20克 姜3克
植物油20克 胡椒粉3克 碱5克
花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克
香油10克 白皮大蒜5克
做法：
1、将羊腿筋放在柴火上燎去毛。
2、然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干。
3、锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内。
4、油温至八成熟时，将羊腿筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净。
5、将羊腿筋顺长剖二，切成3厘米长的小段。
6、切好的羊腿筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中。
7、将木耳和黄花水发，摘洗干净。
8、将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段;
9、葱切段，蒜切片。
10、然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。
11、再浇入网图筋盘内，淋香油上桌。
三、卤羊腿筋
材料：
牛蹄筋1500克 调料料酒50克
精盐10克 白酱油200克 葱段10克
姜片5克 白糖10克 鸡汤2000克
香油少许 香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)
做法：
1、将羊腿筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的羊腿筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。
四、耗油羊腿筋
材料：
新鲜羊腿筋300克 荷兰豆100克
甘笋 1/2条,葱(切段)1棵 姜2片
葡萄籽油1汤勺 素蠔油2汤勺
豉油1茶勺 味醂1茶勺
纯冷压黑芝麻油1茶勺
做法：
1、羊腿筋洗净后，放入滚水中汆烫。
2、荷兰豆去筋，甘笋切小块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
3、锅中放入葡萄籽油，爆香姜葱，加入羊腿筋、甘笋炒香，然后加调味料焖约10分钟，最后加入荷兰豆翻炒片刻，即成。
九、风干羊腿的做法大全？
胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。
化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
十、酸辣羊腿的做法大全？
原料：羊腿500g、番茄2个、洋葱、辣椒、西芹、胡萝卜、葱姜
做法步骤：
第1步、热水下羊腿焯水备用 然后老规矩 起锅烧油。
第2步、油热冒烟下葱姜爆香。
第3步、然后将切好的番茄与洋葱、西芹、胡萝卜下锅炒至断生。
第4步、番茄出汁软烂加入羊腿块。
第5步、加入料酒、水、大火烧至收汁。
第6步、起锅装盘即可。
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