一、香酥肉怎么炸才酥脆？
1.猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。
2.把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀 给肉丝充分入味。
3.打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
4.加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。
5.加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
6.搅拌好以后静止腌制10分钟。
7.盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
8.三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
9.锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。
10.锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
11.把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。
二、酥肉怎么吃？
配料：
豌豆尖 80克、酥肉 100克、橄榄油 5克、精盐 2克、老姜 2片、花椒 15粒
烹饪步骤：
1.备好食材：豌豆尖洗净备用，提前炸好酥肉，老姜切末，再备点花椒；豌豆尖洗净后，用凉白开再浸泡片刻，捞出沥干水分；
2.煮锅里倒入适量清水，放入姜末，花椒；
3.再调入适量橄榄油，大火烧开；
4.放入酥肉再煮片刻；
5.将豌豆尖放入碗底；
6.酥肉煮软后，调入适量盐；
7.将酥肉盛在碗里，再淋入锅里的酥肉汤即可。
烹饪小贴士：
1、豌豆尖很容易熟，为了保持鲜嫩清脆的口感，建议豌豆尖不要下锅煮；豌豆尖洗净后，用凉白开再浸泡片刻，捞出沥干水分。口味可根据个人口味调整，蔬菜也可换成自己喜欢的蔬菜，酥肉可换成火锅丸子等。
2、酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
3、豌豆尖味甘，性平，有和中下气、利小便功效，其含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘；富含叶绿素、维生素 C 及维生素 B 族，对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。
4、豌豆尖具有清热解毒的功效，宜与高蛋白共同食用。豌豆尖一般人群均可食用，适宜暑热消渴者，患有疮疖之人士，患有高血压、低血压，高血脂，糖尿病、心脏病等患者有清热解毒之功效。
三、香酥鸭怎么做骨头才酥？
香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。
四、小酥肉怎么炸才酥？
材料
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条
小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆
小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
3.将所有调料均匀裹在肉上
4.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
5.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型
小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
7.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸
小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
8.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用
五、哪吒酥肉怎么好吃？
满口鲜香。哪吒酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。
尤其是在我国的山西、陕西、河南、江苏、浙江等地比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。
哪吒酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制哪吒酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。
其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。有几个小窍门如下：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。
另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。
第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。
如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。
因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。
炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
做法如下：
所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。
啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。
六、牛肉小酥肉，怎么吃牛肉小酥肉？
主料牛肉2斤 辅料葱，姜，花椒粉，盐，酱油，鸡蛋2个，料酒，葱，姜，干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝，加入葱，姜2. 2.再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油，中小火炸，我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好。
七、肉酥怎么炸才酥脆？
准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。
操作步骤：
1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。
2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。
3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。
4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。
5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。
6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。
八、炸酥肉怎么加热才酥不回软？
放入微波炉加热。也可以放入烤箱烤，这样能让酥肉保留酥脆的口感。或者可以用油重炸一下。酥肉可以做很多的美食，蒸酥肉，酥肉汤，酥肉炖菜，小炒酥肉，香菇酥肉等。酥肉可以冰箱里冷藏保鲜，可以让酥肉的肉质不变质。为了保证酥肉的酥脆感，就要冷却后在包装。
九、重庆酥肉的做法，重庆酥肉怎么做好吃，重庆酥肉？
重庆地道炸酥肉的做法步骤1.五花肉切条，切薄点2.面粉过塞，打入两个鸡蛋3.放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀4.再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味5.锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）
6.油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅7.炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！小贴士有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！
十、酥肉粉炸酥肉怎么做酥脆好吃？
主要食材：梅条肉1斤半。
调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。
操作步骤：
第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。
第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。
第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！
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