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在家做虎皮蛋糕(虎皮蛋糕做法的)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-22 07:21:25
导读

写在前面~虎皮蛋糕最容易出现的问题就是虎皮没有纹路,所以在这里强调一下。1,虎皮的材料中没有蛋清,只使用了蛋黄;2,蛋黄糊的打发一定要到位,一定要打发至可以写出完整的8字形,并且不会很快消失才可以;3,虎皮的烘烤一般5-7分钟就差不多了,所以烘烤时请不要走开,要注意观察虎皮表面的上色情况,烘烤5、6分钟后颜色满意了就可以取出了。我今天用了6个鸡蛋,蛋糕体中以蛋白居多,不会出现做了虎皮蛋糕就会有剩余

写在前面~虎皮蛋糕最容易出现的问题就是虎皮没有纹路,所以在这里强调一下。1,虎皮的材料中没有蛋清,只使用了蛋黄;2,蛋黄糊的打发一定要到位,一定要打发至可以写出完整的8字形,并且不会很快消失才可以;3,虎皮的烘烤一般5-7分钟就差不多了,所以烘烤时请不要走开,要注意观察虎皮表面的上色情况,烘烤5、6分钟后颜色满意了就可以取出了。

我今天用了6个鸡蛋,蛋糕体中以蛋白居多,不会出现做了虎皮蛋糕就会有剩余蛋白的烦恼,一起来看看我是怎么做的吧。

& 虎皮蛋糕 &

虎皮材料:蛋黄5个、白砂糖30克、香草精3滴(可不加入)、玉米淀粉15克

蛋糕体材料:蛋白6个、蛋黄1个、玉米油40克、牛奶65克、低筋面粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖65克、柠檬汁几滴(可不加入)

1,先做虎皮部分。分离蛋黄与蛋白,装蛋白与蛋黄的容器要求无水无油,蛋白部分暂时不用,放入冰箱冷藏备用,如上图所示。

2,蛋黄中加入白砂糖、香草精(可不加入)、玉米淀粉,先把蛋黄与玉米淀粉拌至没有干粉,如上图所示。

3,用手持打蛋器打发蛋黄糊至可以在盆中画出不会很快消失的8字,如上图所示。

4,把蛋黄液倒入铺好油纸的烤盘中,轻轻震出内部的大气泡,如上图所示。

5,送入预热好的烤箱,参考温度:200度烤7分钟左右,取出后用油纸覆盖表面防止风干,如上图所示。

6,接着做蛋糕体部分。先把牛奶与玉米油充分乳化,这个步骤不可省略,如上图所示。

7,加入玉米淀粉和低筋面粉用手抽画Z字形拌均匀,如上图所示。

8,加入一个蛋黄,这里使用了后蛋法,这样面糊可以拌得更均匀细腻,如上图所示。

9,蛋黄糊拌至细腻光滑后一旁备用,如上图所示。

10,打发蛋白。蛋白打发至出现大泡泡时加入1/3的白砂糖,如上图所示。

11,继续打发至出现细腻的小泡泡时再加入剩余部分1/2的白砂糖,如上图所示。

12,再继续打发至蛋白出现纹路时加入剩余全部的白砂糖,如上图所示。

13,持续打发至出现这种小弯钩即可,如上图所示。

14,取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,如上图所示。

15,把刚刚翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续用翻拌的手法翻拌均匀,如上图所示。

16,拌好的蛋糕糊全部倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板轻轻刮平整,轻震出内部的大气泡,如上图所示。

17,送入预热好的烤箱中,中层,参考温度:180度烤33分钟左右,如图所示。

18,烤好的蛋糕室温晾凉,在表面均匀地涂抹一层沙拉酱,如上图所示。

19,再把事先做好的虎皮放在蛋糕上面,可以切掉边缘不整齐的部分,如上图所示。

20,一杯咖啡,一块虎皮蛋糕,这样的下午茶是不是很惬意。

& 微笑的碎碎念 &

1,每个鸡蛋约为带壳60克左右。

2,蛋黄糊与蛋白混合时一定不能画圈搅拌,可以采用翻拌或切拌的手法。

3,虎皮和蛋糕体之间我用的沙拉酱,也可以用打发后的淡奶油。

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(文/小编)
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