[芹菜炒鸡杂]的做法：
原料:鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠)、香芹200克、淀粉
调味：泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、花椒5克、生抽、料酒、糖、郫县豆瓣酱
步骤:
1.将鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片(或者切成花刀:将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，再用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;1汤匙豆瓣酱剁碎、泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用;
3.起锅热油并下豆瓣酱炒香，在炒出红油时下入姜、花椒、蒜和泡椒炒香;
4.接着将鸡杂倒入，至鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒并下入芹菜同炒，至芹菜炒断生加糖、盐调味即可出锅。
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