十八年前，那时候姐姐还没出生，我和家属刚结婚不久，家属是个做饭小白，我的水平比他好一点，但仅限于能吃，好不好吃的不在我的控制范围内。
我记得我第一次自己拌馄饨馅，是按照记忆里我的妈沫做的方法，把肉剁了，加盐加酱油，搅拌一下，再剁点菜进去，再搅拌一下，馅料完工。
味道怎么样我不知道，先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多，煮的时间短呢，馅还没熟，煮久一点呢，全散了，看着一锅白白绿绿的汤水，我只能抬头不让眼泪掉下来。
如今托了网络便利的福，你想做什么菜，各种平台都会有详细教程的视频，包教包会。
所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。
在这个资源都免费共享的网络时代，只要你肯学，厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。
我今天要分享的这个馄饨馅调制方法，是我尝试了好几个视频介绍的方法，操作下来觉得这个方法做出来的味道是最好吃的。
之前的馄饨存货正好吃完了，所以今天再包点。
来，和我一起做一下吧。
材料：
1、二八肥瘦的猪后腿肉，你想多包点馄饨，那肉就多一点，想少包一点，肉就少一点，主打一个随意。
2、适量的盐、糖、胡椒粉，小苏打，玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜（或其他蔬菜）
步骤：
1、把肉拿出来，肥肉瘦肉分开，这块肉大概700克左右：
2、先把肥肉剁碎，我图省力，用的是料理机，料理机品牌是KitchenAid（凯膳怡），手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。
肥肉打碎一点，到这种程度就差不多了
肥肉倒出来
同样把瘦肉也打碎，，程度比肥肉颗粒要大一点。
3、把打（剁）好的肥瘦肉搅拌一下，根据肉量加入适量盐，一点点糖，适量胡椒粉，朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力，用了厨师机（厨师机品牌：松下）
4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打，再搅拌。
5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油，搅拌均匀，然后倒入肉馅内，再开始搅拌（手动搅拌一定要顺着一个方向）
葱油可以自己熬制，50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎，锅里倒多一点的油，冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬，熬到变成金黄色的就可以了，这个葱油可以拌面可以烧菜，都很好吃，密封放冰箱里可以用挺长时间。
之前做的用完了，今天图方便，就用这个替代一下，山姆超市买的，很好吃：
这时候肉馅就已经调好了（忘记拍照了），这个肉馅，可以包小馄饨，也可以做油面筋塞肉，还可以做肉包馅，等等等等。
姐姐弟弟蔬菜吃的少，所以我准备里面再加点荠菜（还可以加香菇、虾肉等等都可以，你爱吃什么加什么）。焯水控干水分，我又懒的剁了，还是用料理机打碎（感谢科技让我在厨房里轻松了不少）
料理机用完后也不用洗，洗碗机来帮忙，所以可以用机器替代的活，就交给它们去干吧：
继续回到馄饨馅
6、把打碎的荠菜倒入肉馅里，加入适量麻油
适量食用油，再朝一个方向疯狂搅拌，嗯，想要肉馅Q弹好吃，搅拌上劲是关键，很锻炼臂力，我臂力不好，就借助机器了。
7、荠菜肉馅完工。对了，对盐控制量不太好把握的姐妹，记得盛出前尝一下咸淡，淡了加点盐，咸了。。。要不再加点菜？为了避免这种尴尬，记得一开始盐不要加太多哦。
还没包，光这盘馅料就很香。
包了这样的三盘
今天做肉馅所以耽误做午餐了，看了下冰箱有剩饭，就做一个简单的肥牛炒饭吧。
1、肥牛绰一下水，起锅放一点点油，把肥牛倒进去炒，加点盐和生抽
2、肥牛八九分熟了后把冷饭倒进去
3、炒均匀就可以出锅了
还做了个牛肉丸裙带菜汤
牛肉丸也是山姆买的，配料还算干净
把饭盛在碗里，再倒扣到盘里，让简单的炒饭增加一点仪式感☺️
姐姐弟弟很爱吃，光盘了。
震旦的椅子到了，家属组装好了，滑动顺畅，坐起来舒服。
我在调肉馅做午餐的时候，家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看，这就是我和家属的分工合作，每个人都做自己擅长的事情。
小鱼缸里的鱼越来越多了
两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过，今天就是酱紫了。
散会～
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