博山人爱做各种小吃，在生活中变着法做些小菜，即丰富了餐桌，又适合口味，即经济又实惠比如豆豉咸菜就是其中的一种。
我家每年立冬之后都要做些豆豉咸菜，除了自己吃之外还要送一些给亲戚朋友。每天早上来碗荷包鸡面条或泡上个煎饼汤，再来上点豆豉咸菜可真是舒服可口。老婆是做豆豉咸菜的好手，每年都是她亲手制做，她做的豆豉咸菜清香可口，咸淡适中。色香味美，是我们全家餐桌上不可缺少的一种适令小菜。
做豆豉咸菜不算麻烦，首先根据需要买一些白萝卜，最好是当地产的大白萝卜，这种萝卜清脆易烂，适合做豆豉咸菜用。然后再准备好所用司豆，花生米，花生米用热水浸泡后去皮，再也买几个桔子，把桔子皮洗干净切成丝备用。备好萝卜后，将萝卜清洗干净，然后切成两公分左右的小方块，萝卜切好后，将萝卜一层盐，一层萝卜煞上，静止于器皿中，一般三天左右即可。三天后将煞好的萝卜，装进盛豆豉用的小坛子或小罐子里，在放置萝卜中要一层萝卜，一层花生米，一层司豆，放些杏仁更好，一层预先切好的桔子皮丝，依次装好，然后用花椒皮熬成的盐水倒进容皿中，最后倒上一小杯白酒，最好是高度白酒，这样可起到豆豉催烂的作用，最后，将坛口密封即可。
一般情况下五一七天豆豉即可做成，起坛后如发现豆豉汤和豆豉咸菜清纯味美，咸淡可口，这样豆豉就算做成功了。如发现豆豉汤浑浊，豆豉汤起沬，豆豉咸菜发酸，这样就说明豆豉咸菜做的不成功，几天后就全变味了。
做豆豉咸菜，如一次做二十斤萝卜的豆豉，可用司豆一斤，花生米1.5斤（多少都行）盐两袋左右，白酒一两多，熬花椒皮盐水一锅（根据容皿大小，决定盐水的多少。盐水以漫过萝卜为宜，注意，一定等盐水凉透了再加）。
做豆豉咸菜关健的问题是放盐要适量，盐放太多豆豉太咸，如盐放少了豆豉就会坏掉，所以在做豆豉咸菜时放盐宁可重一些，也不要做淡了。
做豆豉咸菜不要等豆豉全烂了再起坛，要做到七成烂起坛即可，因为一坛豆豉咸菜不可能两天就吃完，所以，豆豉咸菜在我们吃的过程中会自然逐渐在变烂，如果等全烂了再起坛，豆豉在吃的过程中就会烂成一团泥，沒法吃了。
做好的豆豉咸菜色泽漂亮，清香味美，咸中发着香味，吃起来半脆半软，实则是一道生活中的美味佳肴。
作者：阎乃恒
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