渭南网事讯(编辑/赵梅) 鸭片汤又名烩里脊片,它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放人碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅,去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛人品碗,加上香油少许即成鸭片汤,味道鲜美。
相传清光绪二十六年,八国联军攻入北京,慈禧太后和光绪皇帝仓皇逃奔西安。途经潼关时,当地官员为了讨好太后和皇帝,架起奢华的浮桥让他们渡过黄河,并延请名厨做好满汉全席。过了黄河慈禧太后和光绪皇帝总算定下心来,面对山珍海味也是胃口大开,席间特别对潼关的传统名菜——烩里脊片大为赞赏,并说此菜的味道和御膳中的“鸭片”非常相似。从此,潼关烩里脊片便改名“鸭片汤”了。
(来源:阳光综艺 图片来源于网络)
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!