上星期去上课，给大家演示了蟹粉小笼的做法，现在正是吃螃蟹的季节，买两只蟹回来自己拆或是直接网购蟹粉，蟹肉蟹腿肉蟹黄满满一大盒，做起来很省事。提前浆了肉馅，加入蟹粉和肉皮冻，拌在一起香气扑鼻，肉皮冻保证了小笼包的滋润多汁，肉馅四六分肥瘦再加上鲜美的蟹粉和流油的蟹黄，想不好吃都难，蟹粉小笼的皮做起来要掌握好软硬度和厚度，其他就不是问题了，做起来吧~
【蟹粉小笼】
食材：面粉150克，猪肉馅150克，蟹粉100克，肉皮冻适量
配料：姜1小块，葱1段，黄酒15毫升，生抽20毫升，盐、白胡椒粉、香油、胡萝卜适量
做法：1、准备好食材。肉皮冻切小粒，胡萝卜切片备用。
2、猪肉馅中放入葱末、姜末、黄酒、生抽顺着一个方向搅打成团，让肉变得有黏性。将蟹粉放入肉馅中，放入盐、白胡椒粉、香油拌匀，再放入肉皮冻粒。
3、面粉中分次加入水揉成光滑的面团，静置20分钟，取出面团揉匀。
4、将面团搓成长条。
5、切成大小均匀的面剂子。
6、取面剂子擀成厚度约0.5毫米的圆形薄皮。
7、在面皮中间放入馅料。
8、包成包子状，捏紧收口。
9、依次做好，包子底部垫入胡萝卜片。
10、入蒸箱或冷水入锅，锅开后10分钟关火。出锅后点缀多余蟹粉即可。
olivia美食记录：
1、想要包子皮薄透软，要用热水或温水和面，做成烫面或半烫面。
2、擀制时厚度约为0.5毫米左右。
3、加入肉皮冻包子的汤汁会更丰富。
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