它是广西壮族自治区武鸣县灵马镇一道非常本土的佳肴,这道菜肴就是灵马鲶鱼汤。
材料准备
须选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼,最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到,个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法:野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须,而养殖的杂交两种鲶鱼是四个或八个须的;深黄黑色的是野生,浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面,见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少,而且味道差异更大。
做法
鲶鱼不开膛,从下巴和鳃处取出内脏,斜刀切2—3CM片,腌好料放蚝油,放入油中炸个半熟后捞起,把多余油放到别的地方,再放入香菇、五花肉、大葱、蒜头等炸一下,接着倒入猪骨汤,同时放入炸好的鲶鱼,煮成一锅汤,味道也正。
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