红油凤爪
原料
鸡爪250克
调料
盐、味精、八角、辣椒油、熟芝麻、葱、姜各适量
做法
1 鸡爪洗净，去脚趾，放入凉水锅中，加葱、姜、八角、盐、味精，煮熟后捞出。
2 将鸡爪捞出后放在冰水中浸泡约半小时，捞出沥干水分，放入碗中，调入辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。
山椒凤爪
原料
鲜鸡爪10只，洋葱20克，青椒、红椒各30克，西芹30克
调料
野山椒水250毫升，野山椒50克花椒、盐、白醋、姜、葱、料酒、白酒各10克，味精3克，糖5克
做法
1 鸡爪洗净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮5分钟至熟，捞起凉凉，剁去趾尖，对剖成两半。
2 青椒、红椒、洋葱、西芹分别切成约1厘米宽、5厘米长的条。
3 将野山椒水、野山椒、洋葱、青椒、红椒、西芹、花椒、盐、味精、糖、白醋、白酒、姜、葱入盆调成味汁。
4 将鸡爪放入味汁中浸泡12小时至入味。
麻香鸡肫
原料
鸡肫、香油、辣椒油各适量
调料
八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
做法
1 鸡肫洗净，焯水备用。
2 锅中放入全部调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。
3 捞出鸡肫自然冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可
松花蛋拌鸡肝
原料
鸡肝300克，松花蛋150克，小米椒50克
调料
盐6克，红油5克，香醋5克，美极鲜味汁3克，味精4克，葱末5克，蒜末5克
做法
1 鸡肝切块；松花蛋切块；小米椒去蒂，切丁
2 锅内加水烧开，放鸡肝、盐煮熟。
3 将红油烧热，放入小米椒爆香，倒入碗中，加香醋、美极鲜味汁、盐、味精、葱、蒜调成料汁。
4 将鸡肝、松花蛋放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
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