清明时节，在闽南地区，总能发现一种特色美食出现在大街小巷，那就是--润饼。
食材：润饼皮
麻粩
海苔
胡萝卜
荷兰豆
墨鱼
鸡蛋 等等
因不同地区，不同家庭饮食习惯不同，所包含的食材也不尽相同，也有加海蛎煎、豆芽、米粉等等其他食材的，都是可以根据自身喜好添加的。
润饼皮一般都是购买现成的，润饼皮的制作是需要技巧的，除了面粉的稀稠程度外，特别考验制作师傅涂烤的工艺及烤制时间，一张好的饼皮，有嚼劲且不容易开裂。平时，这些师傅大都不开工，就只有在清明前才开始制作，所谓“要么不开张，开张半个月吃一年”。这个说话虽然夸张点，但也有真实存在的案例。饼皮只要做得好，清明节前后几天的时间基本都是没得休息的，通宵加班是很正常的，买的的人都还大排长龙，供应不足。
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馅料部分则需要切成条状，炒熟，可以单独炒熟，再混合拌匀，也可以一起炒熟，个人会比较建议先单独炒熟再拌匀。每样菜品的烹煮时间不同，单独煮比较好把控时间，胡萝卜比较多汤汁最好单独盛装。
所有材料都备好后就可以开始卷润饼了。先铺一张润饼皮，在用麻粩铺底，来点胡萝卜包中间，在来一些炒好的馅料，拿起皮往前卷，再把两边的皮往里折，一卷到底，就可以了。
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