我曾把青春当了，换了柴米油盐，却尝尽了人间的酸甜苦辣。我是木子墨染，一名爱生活，爱美食的80后宝妈。余生中的美食还有那么多，我们一起去发现可好呢？欢迎大家关注我，等你！
“生活不易，无论遭遇了什么，都要学会苦中作乐”。这是外婆曾经跟我说过的一句话。外婆平生乐观豁达，很少见她不开心。我曾悄悄问过外婆，“难道就没有让你苦恼的事吗？”外婆说，“当然有啊，但是人生百味，苦辣酸甜凑在一起才更有滋味”。
是呀，就如同我们一日三餐的饮食，苦辣酸甜每一种滋味都能带给我们不一样的“惊喜”。有人爱吃酸的辣的，也有人爱吃甜的苦的。而90岁的外婆就喜欢吃味道微苦的“苦菊菜”。这菜微苦，90岁外婆常吃，加点肉末鸡蛋摊软饼，美味省事营养足。
苦菊菜，虽然味道略带苦味，但是搭配其他食材做成美食，却鲜嫩爽口。而且苦菊菜营养丰富，其所含的维生素C是菠菜的2倍有余。时常吃些，对我们很有好处。我小时候，外婆就经常用猪肉与这菜炒一炒，淋入蛋糊摊软饼，简单省事，家人都说好吃。
在这里，就把这款外婆做的“苦菊锅塌饼”分享给大家。做法简单，需要注意的地方我都总结在文末【小贴士】中了，一起来看看吧！
【苦菊锅塌饼】
【主食材】：苦菊菜1棵、面粉50克、鸡蛋1个、五花肉80克。
【辅食材】：十三香1克、盐适量。
以上食材用量，大家均可根据个人所需适量调整。
【步骤】
1、苦菊菜清洗干净，择取比较嫩一些的叶片，简单用手撕一撕备用。偏硬一些的茎切下来炒着吃，食材不浪费味道也不错。大家不妨一试。
2、接下来把食材中的五花肉清洗干净，去皮后剁成肉末备用。同时，再把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散，并加入50克面粉和适量清水调匀备用。
3、食材准备就绪，我们开始摊饼。首先，把切好的五花肉末放入锅中煎至金黄出油。然后，再加入准备好的苦菊菜、盐和十三香翻炒。
4、当锅中苦菊菜炒出汁水变得翠绿，大概8成熟时，我们把锅中食材用菜铲摊平一些，在上面均匀地淋入调好的蛋糊。此时宜开小火，煎至定型后，给它翻个面，煎到软饼两面金黄熟透，我们的“苦菊锅塌饼”就做好了。吃一口酥软咸香，苦菊菜微苦的味道也不明显了，更多的是脆嫩多汁的口感。你也试试吧！
【小贴士】
1、调制鸡蛋面糊时，根据鸡蛋的大小不同，在蛋糊中加入适量清水，调整蛋糊的浓稠度。所调制的蛋糊以挂到筷子上不易滑落为宜。
2、盐和十三香在炒苦菊菜时加入为宜，这样十三香和盐的味道更容易均匀地融入到食材中，做出的锅塌饼不易出现味道不一的口感。
3、烙制锅塌饼时，尽量选择不粘锅来烙制。以免粘锅糊底，影响口感味道。
4、在锅中淋入蛋糊时，宜开小火慢煎，这样苦菊菜就不容易被煎出过多菜汁，而影响脆嫩的口感了。
我是木子墨染，一名美食领域的原创作者。感谢你的到来，关注我，美食不走丢哦！我们一起发现更多美食吧，明天见啦！
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