腊味，一直是建始人饭桌上不可或缺的一道美食
小编是正宗的土家族
土家的腊肉闻名四方
一碗香喷喷、油滋滋通红诱人的腊肉
摆在饭桌上时
口中的口水都已迫不及待想直流而下
但是腊肉买回来是这样的

更有甚者是这样的

那么你需要先拿到烧肉的地方把猪皮上的毛烧干净，再拿回家。
准备一把刷子、水
然后刷刷刷洗一遍
目的是为了洗干净烟熏的黑色以及过多的盐
然后切成小段放入水中煮一遍

有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味
其实这样并不对
因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐
就算每次只摄入少量时间长了
仍然会增加患胃癌等的风险
可如果将腊肉先放进水里充分煮过
亚硝酸盐就会溶解在水中
我们吃起来也更安全
其次一定要用冷水下锅煮
这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中
让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润
如果先用锅蒸就达不到这个效果
而如果用沸水下锅煮肉的表面蛋白质会受热急剧收缩
影响水分的渗入 同时亚硝酸盐也难以充分渗出
将煮过一遍的腊肉捞起
按个人喜好切成厚片或薄片儿
摆好盘放上辣椒 淋上油
一盘美味就出锅了

建始县家家户户的腊肉做法多样
有直接炒的、有炖的、加上各种配料食材
总是可以在不同人手中变成各种各样不同的人间美味

TIPS：腊肉的保存方法：
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
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