山西省怀仁县特色小吃
我的美食，不是山珍，也不是海味；而是特色小吃。
我的美食，仅仅只是我眼里的美食，只是我几天不吃就常常想念的美食，而一旦吃起来，就是撑疼了肚子还不想放下碗筷的美食。
我的美食，有的只要你想吃随时都可以吃到，而有的由于条件的限制，往往只能在梦里回味了。如今，生活条件已经好得没话说了，想吃啥都有，啥都买得起，那就看看我山西怀仁的美食小吃吧。
一：兔头
一、材料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
怀仁县名小吃，鲜香味美，口感极佳。.
二：糖干炉
怀仁糖干炉：
来历与宋代，兴盛于清代。为怀仁最为出名的小吃。在当地民间的一个节日里“二月初二”里，人们要过一个“龙抬头”的节日，因而要拿糖干炉来供奉。话说清德宗光绪26年，八国联军由天津攻入北京，阴历7月21日，慈禧太后挟制光绪帝与王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。8月初3，慈禧一行人马来到大同府，8月初5，慈禧一行自大同启航，往南而行，总兵马玉昆率人保护送到怀仁，住在庞家大院。当地官员特将当地城内四拍楼一家面点铺制造的“糖干炉”递上。进膳时，慈禧见盘中一烧饼黄澄澄，圆敦敦的，所以拿起咬了一口，身旁的李莲英见太后面带惊奇，忙道：“老佛爷有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有名堂，外事内空，简直闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。新中国建立后，一次周总理随同一位访华美国总统路过怀仁就此品尝过怀仁糖干炉。
三：羊杂
食材用料
羊杂适量 葱，姜，蒜适量 ,花椒，大料，少许 豆冠，草果少许 盐适量 羊肠、羊血、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、粉，各种香料。
制作方法：
1.羊杂洗净，先用开水焯下，晾后切细条放入砂锅，水抹过羊杂。
2.备用好羊杂调味料。
3.大火开锅去掉浮沫，放調料。
4.調料放入不加酱油，只加盐改小火炖一个小时右即可。
5.改小火在盖上盖这样不异出。
6.白汤羊杂炖熟了吃时加香菜和辣椒油。(也可不加更鲜)。
怀仁羊杂的特点是麻、辣、咸,所以调料的配用要精确,否则出不来正宗的味道。
四：肉丸
怀仁肉丸的特点是肥而不腻口感鲜滑。
肉丸的首要做法是用粉面打芡,放凉往后,擦成沫,参与调料,肉沫,捏成形上笼蒸,熟后加汤油,葱花即可.懒方法是买粉条剁碎后加肉沫蒸,加调料后就可以吃 。
五．油豆泡
油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。
油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史，有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作，在继承发扬传统工艺的基础上，不断改进工艺，使其产品一直保持高质量，深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。
非常欢迎大家来我们山西怀仁品尝，我们不仅有好吃的小吃。还有非常淳朴的人民。
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