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香酥花生的做法和配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-21 17:07:42
导读

一、香酥花生的做法和配方?原料:花生米、花生油、盐。做法步骤:第1步、花生米用消过毒的湿布擦洗干净;第2步、与花生油一起放入锅中,然后开小火;第3步、保持小火,不断翻炒;开始时手感艮艮的,炒到手感滑脆;第4步、看颜色变深,听声音变脆,锅铲滑过花生米表面感觉干脆;第5步、挑出一个花生米尝一尝,口感有点儿韧,但已经没有生花生米的味道,大约7、8成熟,即可;第6步、关火,盛出花生米,放在吸油纸上;第7步

一、香酥花生的做法和配方?

原料:花生米、花生油、盐。

做法步骤:

第1步、花生米用消过毒的湿布擦洗干净;

第2步、与花生油一起放入锅中,然后开小火;

第3步、保持小火,不断翻炒;开始时手感艮艮的,炒到手感滑脆;

第4步、看颜色变深,听声音变脆,锅铲滑过花生米表面感觉干脆;

第5步、挑出一个花生米尝一尝,口感有点儿韧,但已经没有生花生米的味道,大约7、8成熟,即可;

第6步、关火,盛出花生米,放在吸油纸上;

第7步、撒上盐花;

第8步、拉动吸油纸的边角,使盐花均匀分布;待完全冷却后,装盘即可。

二、香酥包的配方和做法?

1、 所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,入冰鲜冷冻变硬,备用。

2、 基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟

3、 基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓

4、 基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作

5、 基础面团做法:将完成的基础面团7等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟

6、 中间发酵结束后,排出空气将红豆包入面团,刷上蛋液

7、 然后将面团沾满香酥粒,一定要多沾一点,越多越好吃

8、 沾好香酥粒的面包放在烤盘,在35℃的温度下进行最后发酵60分钟

9、 发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

温馨小提示

各种面粉吸水性不一样,请注意调节面粉的干湿度

三、香酥片的做法和配方?

1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量,“特香酥”适量。

  (2)生产工艺流程。

  原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

  (3)操作要点。

  ①原料处理。选用优质小米,用水淘洗干净再浸泡2~3小时,晾干,磨粉,过80目筛备用。选用优质黑芝麻,精选除去杂质和不饱满粒,用清水洗净,烘干或晒干备用。

  ②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀,投入搅拌机内搅拌混合均匀,再加入适量开水搅拌至无干粉,最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

  ③酥化处理。为使产品既香又酥,必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行,酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

  ④压片成型。面团酥化处理后,用压片机压制成0.15~0.5厘米的整片,然后按一定规格切成方形或其他形状。

  ⑤调味。成型后,喷洒上不同风味的调味料,如盐、白糖、麻辣粉等,使其具有不同的风味。

  ⑥烘烤。拌好调味料后,放入预先升温至180℃的烤箱,烘烤4~6分钟,即可成熟。

  ⑦冷却、包装。烤熟出炉,经过自然冷却,称量装袋,真空密封。

  (4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻;片状、厚薄均匀、形态基本完整;口感酥脆,具有小米的香味,保质期6个月。

四、倒香酥做法和配方?

原料:鸡蛋一个,食用油100g,低筋面粉200g,绵白糖80g

做法:1.准备好材料,把食用油和绵白糖倒进碗里,再打入鸡蛋

2.放上1g盐,开始搅拌均匀,搅拌好后倒入面粉中,再加1g苏打粉;

3.然后搅拌均匀搓成面团;搓好后取出一小块轻轻压扁;

4.撒上黑芝麻,烤箱175℃烤15分钟即可

五、香酥肉的做法?

原料:瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。

做法步骤:

第1步、准备所有材料,洗净廋肉切片,葱洗净切成葱花,包菜叶洗净剪成碗状。

第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

第3步、起锅热油。

第4步、在一个碗内倒入多点生粉,用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上,让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。

第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉,并依次放入热锅内慢火煎至金黄。

第6步、然后再反转另一边煎至金黄,夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。

六、香酥油条的做法和配方?

香酥油条

面粉500克、盐3克、小苏打2克、酵母5克、温牛奶220毫升、两个鸡蛋、食用油15克

1、面粉,鸡蛋,盐,小苏打,酵母,温牛奶,加入15克的食用油和成面团,用保鲜膜中包起来。

2、醒发一个半小时左右

3、取出面团不需要揉,直接按扁,再用擀面杖擀成一个长条状,用刀切成两厘米的长条。两片对折叠起来,用一根筷子从中间轻轻按压一下。

4、锅中倒油,油温烧至7成,下入油条生胚,开中火,用筷子不停地翻动油条,表面金黄就可以了

七、麦香酥糕的做法和配方?

主料小麦面粉500g 

辅料花生油30ml,酵母3g,食用碱面2.5g,泡打粉2g,温水250ml 

步骤1.往面盆中分别加入500g小麦面粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用碱面备用。

2.将面粉与配料混合均匀。

3.30ml花生油备用。

4.30ml花生油倒入面粉中。

5.250ml温水备用。

6.分三次将温水倒入面粉中,第一次加入少量温水,用筷子搅拌均匀。

7.第二次加入少量温水,用筷子搅拌均匀。

8.第三次将剩余温水全部加入面粉里,再用筷子搅拌均匀没有干面粉就行。

9.活面时做到三光,既手光、盆光、面光。在活好的面上加盖湿布,盆上加盖盖帘,放置温暖处饧发约1小时。

10.面饧发好了。11.(制作整个过程中不需加干面粉)将饧发的面,搓成长剂子,再分成八个大小均匀的小剂子。将剂子放入面盆中,避免干裂。

12.取一个小剂子搓成小长条。

13.用面杖上下擀。

14.擀成椭圆形。

15.由下往上卷,卷好后将其竖起来。

16.然后往下按扁备用。

17.用面杖擀成生饼坯备用。

18.电饼铛插电,锅内不放油,直接放入生饼坯,盖盖使用最低档。

19.小火烙制,烙好一面,再翻面烙制。

20.烙成两面金黄色就可出锅了。21.酥香发面饼上桌了

八、香酥辣包的配方和做法?

用料:面粉1000克,酵母15克,泡打粉 8克,白糖50克,水200克,油2两,粉丝 1斤,大蒜五瓣,五香粉、鸡精、酱油、盐适量,

烹饪步骤:

1. 先揉面,把面粉 泡打粉 酵母 糖加水揉光滑,等待发酵。

2. 锅内倒油烧开放辣椒粉 大蒜沫 盐 五香粉 酱油 鸡精调味,熬成辣油再加入粉丝炒,炒均匀就可以了!

3. 把发好的面揉成长条。

4. 分成35克的小剂子

5. 用擀面杖擀开包馅就好了

6. 再醒15分钟久可以开蒸啦

九、香酥鸭的商用配方和做法?

主料:白条鸭一只约1500克。

香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注:将以上香料用干锅焙干,焙出香味后盛出,用石臼捣碎,备用。

配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤:

一、鸭胚处理方法:

将白条鸭清洗干净后,从脊背处开膛,开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口,这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上,用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞,然后翻面,用刀拍几下,特别是鸭腿处,这一步的目的是将肉拍松方便入味,也是为了整形,更为平整。

二、鸭胚腌制方法:

将鸭胚放入盆中,先用花雕酒30克,均匀的将鸭胚两面涂抹一遍,这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克,将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍,香料不必全部使用,只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克,将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段,上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注:做这一步时,每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位,否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法:

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中,大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁,将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍,使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法:

锅中加入适量植物油,油温180°时,将蒸熟的鸭胚放入油锅中,中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出,即为香酥鸭。

注意事项:

1、如果嫌香料品种多太麻烦,可以用花椒20克、小茴香10克,焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可,并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制,如果腌制一夜,甚至更久,需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制,且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果,可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果,可以采用葱姜汁腌制。

方法是:适量的葱末、姜末放入碗中,加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后,先用汁液揉搓鸭胚,最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

十、香酥麻花的做法和配方?

准备材料:牛奶60克、鸡蛋2个、中筋面粉300克、盐3克、酵母5克、花生油大量、芝麻少许。

1、面粉加入盐,酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油,少许温水,揉成面团,揉好面团后发酵30分钟。

2、面团发酵好后取出一小团,案板撒些面粉,然后用擀面杖擀薄。

3、擀好皮后用擀面杖对齐,用刀划成一条条。

4、用两手搓成小圆条。

5、放案板上,左上右下搓出小卷。

6、两头合一起,搓紧的小卷会自动卷起来。

7、再放案板上左下右上(相反)搓。

8、再两头合一起,把开口一头捏紧,不然炸时候会散开。

9、起锅烧热后倒入适量的油,油温8成热时放入麻花用中小火炸。

10、撒芝麻麻花炸至金黄即可。


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