金沙牛仔骨
食材&配料：
牛仔骨、炸金蒜、炸面包糠、小米辣粒、杭椒粒、洋葱、香菜、老姜、胡萝卜、黑胡椒碎、蚝油、味极鲜酱油、鸡精、花雕酒、菜籽油、味椒盐。
做法：
1、牛仔骨洗净切成5厘米的块，用蚝油、味极鲜酱油、鸡精、黑胡椒碎腌制半个小时。
2、起锅烧热油，油温5成热，把牛仔骨蘸干水分，炸至外酥里嫩。
3、锅洗净烧热，下入辣椒粒、炸金蒜和面包糠炒香，下入炸好的牛仔骨调味后加入味椒、盐起锅装盘即可。
口口脆萝卜丸子
市面上普通的萝卜丸子是将萝卜擦成细丝，挤去水分后拌入面粉、葱姜末，然后下锅炸制而成；此菜则在萝卜丝中加入虾仁、馒头丁，外裹土豆丝炸酥，装盘时还要垫上炸好的紫薯丝。
这种做法有三点好处：首先，成菜绿色、紫色、金黄色对比明显，色泽鲜艳、卖相诱人；其次，土豆酥、萝卜脆、虾仁Q弹，口感更丰富；最后，提升了菜品档次，毛利高达80%。
批量预制：
1、潍县青萝卜25斤去皮改成长约8厘米的丝，分次下入沸水中煮约2分钟（此时的萝卜丝用手轻轻一掐就断），捞出过凉后放进甩干机中甩约5分钟，取出纳盆，每500克甩干的萝卜丝中加入馒头丁（馒头切成丁，放入烤箱中烤至表面焦黄）50克、葱花30克、花椒油、葱油各20克，撒盐、鸡粉各5克、味精3克调拌均匀。
2、取调拌好的萝卜丝15克，包入一个汆熟的虾仁后团成核桃大小的圆球，放入托盘待用。
3、土豆切成长约6厘米的细丝，入清水中浸泡片刻，攥干水分后纳盆，撒少许干淀粉拌匀。
4、紫薯切成长约6厘米的细丝，洗净后攥干水分，入六成热油中炸至酥脆，捞出备用。
走菜流程：
1、取提前做好的萝卜球1个裹一层全蛋液，再粘上土豆丝，稍稍攥紧捏实。
2、取萝卜球12个摆进漏勺，下入烧至六成热的宽油中炸至色泽金黄、外层酥脆，捞出盛入垫有炸紫薯丝的盘中即成。
技术关键：
1、此菜的主料最好选用潍县青萝卜，与普通的品种相比，这种萝卜辣味淡、甜味浓，质地更紧密，颜色更鲜亮，可使成菜色泽翠绿、味道清甜，且出菜率更高。
2、由于萝卜球在热油中炸制时间较短，所以需将萝卜丝提前煮制2分钟，确保其完全成熟。
3、在萝卜丝中加入馒头丁，可增加酥脆的口感，但加工时必须在烤箱中烤干水分，不能入油炸制，否则太过油腻。
4、炸萝卜球时需摆入漏勺操作，切勿将其投入油中上下翻动，避免土豆丝因互相碰撞而折断。
发丝脆骨
特点：
脆骨细如发丝，口味爽脆非凡。
主料：
鸡胸骨350克。
配料：
泡萝卜皮200克，本地小香菜100克，红椒20克。
调料：
精盐10克，味精5克，港顺辣鲜露10克，香麻油5克。
制作：
1、将鸡胸骨洗净，切成细丝；泡萝卜皮、红椒切成细丝；香菜洗净，取香菜杆，待用。
2、将脆骨细丝放入六成油温锅中划油；将泡萝卜皮丝洗净，入锅煸干水份，待用。
3、锅中放少许油，分别放入红椒丝、鸡脆骨丝、泡萝卜皮丝煸炒，再分别加入精盐、辣鲜露、味精调味。
4、放入香菜杆翻炒，淋入香麻油，起锅装盘即可。
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