3分钟做好一道回锅肉，你敢信？
一场疫情，改变了很多人的就餐习惯，也倒逼着餐饮企业开始谋求新的出路。近日,重庆一家餐企以家常菜调料标准化的方式，通过“生鲜食材+料包”社区半成品速配的模式，切入家庭厨房市场。
体验：调料到食材全都标准化
刚走进“闹味”便捷调料食材馆，入目所及是一个个果冻造型的料包，比如有手掌宽、重500g的“大果冻”酸萝卜老鸭汤调料，也有“小果冻”如鸡蛋大小、重50克的回锅肉调料……调料的价格看上去也比较亲切，比如回锅肉调料3元/份。
这就是一家调料店？
在现场的开放式厨房内，带着高帽子的厨师们却显得格外的忙碌：给肉抓芡、给菜清洗、切配……
服务员介绍，提供10多款川渝地区家常菜半成品，包括回锅肉、鱼香肉丝、毛血旺等。消费者可通过小程序等方式下单后到店自提，外卖渠道正在开通中。除此之外，还提供烧烤、火锅食材等半成品，共有60个SKU。
上游新闻·重庆商报记者现场体验，线上下单点了一份回锅肉，价格为19.8元。几分钟后，便拿到一份打包好的产品，共两件。一件是透明外卖盒，分门别类的装着焯过水且已经切的肉片，以及豆干、青椒等配菜。另外，便是此前提到3元/盒的回锅肉调料。看山去比较简单、整洁。
现场工作人员介绍，其产品从食材到调料全都标准化，比如回锅肉重3两，加上配菜一共半斤。按其提供的步骤简单炒制后， 3分钟就能做好一道回锅肉。
那么，消费者反应如何呢？
正在看稀奇的市民王先生表示，和菜市场比，价格肯定贵了。和馆子比，就比较便宜了，现在外面一份回锅肉得28、38元。“也不知道味道上是否有偏差，我准备买一份22.8元的鱼香肉丝回去试试。”
降运营成本 给消费者实惠
闹味便捷调料食材馆的市场切入点，就是比餐馆便宜吗？
闹味创始人谢涛, 曾打造“重庆y火锅”、“舌尖上的嘿小面”等多个餐饮品牌，在餐饮连锁中有着一定影响力。他告诉记者，外卖的兴起，让他看到懒经济下，快速、便捷已成俘获年轻人的法宝。但在另一方面，外卖的健康问题却一直困扰着市场。在疫情的影响下，人们对健康的需求，更是空前高涨。
谢涛通过将调料、半成品标准化，不仅可以让消费者看见每一道菜的质量、分量，同时仅需要几分钟，可呈现一道色香味俱全的菜，满足消费者快捷、健康以及高性价比的需求。
“另外一方面，对于商家而言，可降低门店运营成本。”谢涛算了一笔账，以其闹味门店为例，大约80平，如果是餐馆需要8个人（厨房5个，前厅3人），而如今的模式，人力成本减半，且以墩子为主。除此之外，还有燃气等相关成本的削减，整体运营成本降低了3-4成。与此同时，以点触达社区的方式，让产品覆盖范围更广，降低了商家经营压力。
“从数据看，消费者反馈不错，开业当天营业额为15000元。每日均有不同幅度增长。今年准备在重庆布点5-10家门店，在全国则是密集布点。”谢涛表示，随着其规模的扩大，在上游供应端将更有话语权，给到消费者更具性价比的产品。
家庭半成品赛道成时下热点
何为半成品菜？业内认可的说法是指，能够缩减烹饪前的清洗切割和备料环节，做到即食即热即烹，数分钟便能打造一桌菜。
据上游新闻·重庆商报记者了解，一场疫情引发的“全民皆厨”运动，许多餐企进军家庭半成品赛道。火锅界的龙头企业海底捞也是其中之一。
海底捞在其多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”。“现行方便菜肴主要以冷藏方式为主，保质期为4天，顾客下单后生产，24小时完成配送。基于工厂直配的要求，目前在北京等地区试点。
除此之外，西贝、眉州东坡、陶陶居、小龙坎火锅等餐饮品牌也纷纷涌入半成品市场。
而在重庆本土，阿兴记已经和永辉超市达成合作，将辣子鸡、酸菜鱼等菜品开发成了标准化的方便菜在超市上市销售。
“这些方便菜上市以来，每天可卖1000份以上，销售势头良好。”阿兴记集团董事长刘英介绍，下一步将进一步拓展超市市场。
市场需进一步培育
据上游新闻·重庆商报记者了解，家庭半成品赛道并非“新物种”，早在几年前，资本市场多轮布点，最终却折戟沙场。这其中包括曾拿到多轮融资的半成品生鲜电商青年菜君、获亚马逊2000万美元注资的半成品生鲜电商“美味七七”等。
如今再次复苏的半成品赛道，是风口还是噱头？
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情影响下，半成品菜的销量肯定有所增加，可以成为餐饮企业补充型的品类。
餐饮观察人士刘然表示，从其了解的情况看，半成品菜前期已经进行了清洗、切配等加工，但人们往往会直接拿菜市场价格对比半成品。随着健康、便捷理念的进一步释放，半成品菜赛道迎来了越来越多的入局者，消费者习惯或得到进一步培育。刘然认为，未来半成品菜能不能成为业绩增长亮点，关键在于供应链体系的打造和高专业化的运营。“疫情之下，餐饮从业者都在谋求转型和变革，未来餐饮市场将会有更多亮点。”
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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