肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
肥肠的吃法也有很多种，溜肥肠、葱爆大肠、红烧肥肠、干锅肥肠、酸菜肥肠、辣子肥肠等等，可谓是吃法多样美味可口。
今天来介绍一家档口，他家的肥肠吃法很特别，有句话叫猪鼻子插大葱，人家是猪肥肠上插大葱，走带您去看一下。
据说这肥肠包大葱最初是重庆发明的，后来在很多城市也开始出现，算是街头比较爆火的奇葩小吃，现在北京也有同款了，北京首家肥肠包大葱，就坐落在南锣鼓巷里。
肥肠包大葱的制作方法简单粗暴，店家会在开店前把肥肠处理干净，然后把大葱串进肥肠里，让大葱的味道与肥肠味道融合，现点现烤。
烤制猪肠包大葱，放在烤架上先刷酱汁，再均匀地撒调味料，两面烤七八分钟就可以。
烤好的肥肠包大葱，放在案板上切成一小段一小段，师傅很讲究，全程带着手套。
肥肠包大葱可以选大肠或小肠，如果你觉得太油太腻的话可以选择小肠油会少一些。这刚烤好的肥肠滋滋冒油，一阵飘香，稍微凉一下，然后大口吃才过瘾。
肥肠和大葱一起入口，先是肥肠的油水四溢，紧接着就是大葱解腻提香，略带点甜，大葱并未完全烤熟，还会有点葱辣味，再加上孜然粉和辣椒粉的结合，空腔里的感觉妙极了。
30块钱一份的肥肠包大葱，个人觉得还是有点小贵。不过味道确实还不错，来南锣鼓巷玩的时候可以来尝一尝这特色美食。
老康温馨提示：
1、如果你不喜欢大葱的辣，那就让师傅多烤一会；
2、刚烤出来的肥肠包大葱趁热吃口感最好；
3、大肠包葱白部分口感是最好的，因为葱白的甜辣很解腻。
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