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香酥椒和肉块的做法? 香酥肉的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-21 15:20:05
导读

一、香酥椒和肉块的做法?主料:猪肉500克黑胡椒粉1小勺糖5克生抽1勺蚝油1勺面粉30克玉米淀粉15克辅料:盐1/4克做法:步骤1.猪肉切块加入调味料腌制半小时步骤2.腌制好的猪肉块倒进保鲜袋内加入2勺玉米淀粉步骤3.再加入2勺面粉步骤4.然后拿起来摇一摇,摇均匀就可以了步骤5.锅里坐油,烧至有鱼眼泡步骤6.码入猪肉块,调至小火慢慢炸步骤7.翻翻面继续炸步骤8.炸至金黄即可二、香酥肉的做法?原料:

一、香酥椒和肉块的做法?

主料:

猪肉500克

黑胡椒粉1小勺

糖5克

生抽1勺

蚝油1勺

面粉30克

玉米淀粉15克

辅料:

盐1/4克

做法:

步骤1.猪肉切块加入调味料腌制半小时

步骤2.腌制好的猪肉块倒进保鲜袋内加入2勺玉米淀粉

步骤3.再加入2勺面粉

步骤4.然后拿起来摇一摇,摇均匀就可以了

步骤5.锅里坐油,烧至有鱼眼泡

步骤6.码入猪肉块,调至小火慢慢炸

步骤7.翻翻面继续炸

步骤8.炸至金黄即可

二、香酥肉的做法?

原料:瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。

做法步骤:

第1步、准备所有材料,洗净廋肉切片,葱洗净切成葱花,包菜叶洗净剪成碗状。

第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。

第3步、起锅热油。

第4步、在一个碗内倒入多点生粉,用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上,让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。

第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉,并依次放入热锅内慢火煎至金黄。

第6步、然后再反转另一边煎至金黄,夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。

三、蒙自香酥肉的做法?

材料:去皮五花肉300g左右、豌豆粉2到3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量。

做法:

1、五花肉切片;

2、将五花肉片放入鸡蛋,豌豆粉和盐适量拌匀;

3、锅中放油,烧热,把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开,慢慢顺锅边下入锅中炸制;

4、不断翻动肉片,炸至颜色金黄,捞到漏勺中可以哗哗作响时,即可捞出控油;

5、控油后装盘及装饰围边即可上桌。

四、葱香酥肉的做法?

材料:

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤:

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着

五、开远香酥肉的做法?

1、材料:猪肉(肥瘦)400克,八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克。

2、将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

3、其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

4、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

5、勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

六、腌制香酥肉的做法?

用料

里脊肉 250克

五香粉 小半茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

孜然粉 半茶匙

料酒 1茶匙

盐 鸡精 各适量

⚠️油 1茶匙(腌肉用)

 
(文/小编)
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