一、炖鱼什么时候放醋好？
快出锅的时候放醋最好，在炖鱼的时候，如果过早的放醋会让醋损伤到鱼本身的鲜嫩口感。
而且要注意，醋不能放多了，炖鱼的时候如果醋放得太多就会有很强烈的酸味，从而影响鱼的口感。
二、炖排骨什么时候放醋都说放醋好，那是在什么时候放？
1、排骨的营养：
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、炖排骨放醋的原因：
炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
3、放醋的时间：
排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。
三、炒猪肉什么时候放醋好？
喜欢醋味的话可以变色就放醋，如果不喜欢醋味可以把生肉用淀粉抓一下，炒出来就肥肠嫩
四、炖排骨什么时候放醋都说放醋好，那是在什么时？
1、排骨的营养：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、炖排骨放醋的原因：炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
3、放醋的时间：排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。
五、酸辣汤用什么醋最好？
酸辣汤用的是陈醋最好
陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。
陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
六、炒菜什么时候放醋？
炒到一半了放醋。
因为刚开始放的话会蒸发，后放又不入味。
七、卤肉什么时候放醋？
卤肉不需要放醋的，只需要放生抽，老抽，
卤肉方法如下：
原料：五花肉2斤、鸡蛋6个。
配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。
做法：
1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出；
2、放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；
3、大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟剥壳后鸡蛋，转小火炖2个小时；
4、炖的过程中要注意水干，太少水的话要适当加点水；
5、两小时后即可。
八、炒菜的时候什么时候放醋放醋也有科学？
是否科学，取决于目的。
1、醋能有效地保护细胞膜，让蔬菜的一些营养物质（比如维C）在翻炒中损失的少一些。如果为了保护蔬菜的营养，那么早放醋就是科学的。
2、醋酸是易挥发物质，提早放醋会让醋酸在菜熟之前就挥发了一部分，损失了酸的味道。如果为了保护醋味，那么晚放醋就是科学的。
反过来，为了保护醋味而早放醋，结果与目标相反，则是不科学的；同样，为了保护蔬菜的营养而晚放醋，结果实现不了这个目的，也是不科学的。
不考虑目的而只讨论行为本身是否科学，是无意义的。
九、积酸菜放白酒好还是放醋好？
看你腌的是什么酸菜，如果是自家吃的平常酸菜，可以用花椒，大料，姜，蒜，放上咸盐熬料汁，这种酸菜只能说是咸菜（腌制期短，开罐即食）；如果腌东北酸菜，像大白菜洗干净热水抄熟，一罐凉水适当放点咸盐，跟老酸菜汁，（腌制期长）但是炒菜，包饺子，炖骨头都是不错选择；像四川泡菜，就比较麻烦，新鲜蔬菜洗干净拿出去晒一晒，稍微脱水，罐子里放入花椒，辣椒，姜片一点咸盐，老泡菜汁（腌制期长）。但是跟东北酸菜一样，不管生吃或者炒菜吃都是不错的选择。不管什么酸菜，尽量少放酒，酒主要起到增香的作用，但不适合多放，醋一点也不能放
十、煮海带放碱好还是放醋好？
都可以
海带可以用加醋法、碱煮法进行煮烂
1、加醋法是指：煮海带时加点醋，15分钟左右就可以使海带快速变软。
2、碱煮法是指：烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱，将火调小，随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后海带就变软了。
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