这是一道产自永春的传统食疗菜式，在永春当地家喻户晓。具有健脾补胃、消积止呕、去湿利尿、增进食欲等功效。这道菜不仅可以食疗，更是被当地人称为四季皆宜的开胃健脾地方特色菜。
做法：市场上买来整个猪肚，清洗干净。这可是一项技术活，如果处理不好，就会影响菜肴的味道。然后根据猪肚大小，打七八个蛋，把鸡蛋打匀后，加入适当的水和调料进行调味并均匀打散。接着把洗好的猪肚开口一边先用针线缝起来，在另一个开口处，小心翼翼地慢慢倒入鸡蛋汁，不要溢出，再用绳子或牙签将口子封起来。
与此同时，烧一锅水，待水开后，便可把处理好的猪肚放进去煮，直到蛋汁将猪肚撑得鼓起来，就可以把散发着淡淡蛋香的猪肚捞出锅了。放凉后，用刀把猪肚切开然后切块，此时，可以看到蛋汁紧紧地贴在猪肚内壁上。
最后，在开水中加入适量的养脾散，将猪肚块倒入，用小火继续炖，直到汤汁味道与猪肚融合就可以了。
这道菜火候的把握很关键，既要让养脾散渗入到汤里，又要保持肉质的嚼劲。所以，炖煮要注意把握时间，猪肚太烂了不好吃，熟透又带点嚼劲的感觉最好。如果炖煮的时候加点瘦肉，汤会更好喝。
口感特色：做好的养脾散炖猪肚一定要趁热吃，猪肚不能炖得太烂，要保持肉质的嚼劲；养脾散不能放太多，否则药味太浓。另外汤味也不能太咸，不然会破坏药效。灌满蛋汁的猪肚熟透后带有嚼劲，散发蛋香，浓郁的汤汁夹杂着淡得只有细细品味才能尝得出的药味。一口肉，一口汤，回味无穷。
石鼓白鸭汤
永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、选料精细、调料全面而闻名遐迩，是凡到永春必尝之美食。
做法：这道菜主要以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，这种白鸭的肉质极为鲜美细嫩。
再配上枸杞、黄芪、当归、熟地、香藤等13种天然中草药，经民间药师精心调配制成佐料烹制而成。具体做法是先把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。再将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净。
然后热油锅，放入姜片，与鸭肉一起稍微焖煮，去水。再将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤，约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入白鸭汤汤料，再用小火炖约2-3小时。
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