“濑粉”亦是“酹粉”,在粤语发音中,“酹”发音同“濑”。
濑粉在广州、江门、东莞、中山及港澳等地是家常的主食。
稻米经过打磨,成为粘米粉,与热水搅拌后成为米粉团,再压制成长粉条,濑粉就制成了。
“粉如其人”,柔和坚韧
过去人们常常将冷饭晒干,然后磨成粘米粉。
现在主要是以粘米为主要原料,再调和成粉浆压制。
恩平濑粉尤其细长、柔韧,其所包含的意义早已不仅仅是食物本身,亦是恩平人柔和而坚韧的性格体现,承载着家乡独有的历史文化。
旧时中秋才吃得上
恩平人在中秋节吃濑粉的习惯,和旧时人们的生活水平有关。
恩平濑粉的制作需耗费不少的时间来料理,几个人合心制作,还需要专门的压制设备,因此人们到了节日才能吃上一碗香喷喷的濑粉。
现在随着生活水平提高,濑粉店在恩平随处可见。
一碗尽显“野滑浓鲜”
恩平菜突出的特点是“野、滑、浓、鲜”,这同样体现在一碗恩平濑粉上。
濑粉全靠米和水,有鲜明的米香,当地喜好用药材,或者莲藕、大骨等材料煮成浓汤作为汤底,有浓厚的鲜味,食材之间相互协调映衬,尽量保持最原始的味道。
濑粉条条分明,长韧爽滑,有“长长久久”之意,在喜庆的日子里也是十分受推崇的食材。
再过两天,中秋团圆日,吃一碗恩平濑粉吧。
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