早晨的科尔沁从车前草、沙枣花、
金针花、杏花和无数叫不出名的花的香气中醒来。
野鸭子在河中觅食，扎鲁特的原野早已被百万亩的山杏花一夜沦陷。
一只翠鸟试图打捞起霍林河中打湿的太阳。
大青沟的九月，辘辘车追赶着太阳，九十万头大牲畜浩荡转场。
那达慕、套马的汉子，贴近草原，我的诗变得朴实而剽悍。
在苍茫的内蒙古大草原上，有一颗耀眼的明珠，那就是美丽富饶的科尔沁大草原。北纬45°，黄金畜牧带，是牛羊们圣洁的家，也是“一代皇后”大玉儿（孝庄文皇后）出生的地方。
水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代晾晒牛肉干的生活习惯。这里的人们也正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干，延续了蒙古族新娘远嫁，族人以牛肉干赐福的习俗。
内蒙古牛肉干是一道菜品，又名“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。精选自大草原优质黄牛腿部的强韧肌肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。
追溯内蒙古牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干就有着不解之缘。 “出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着重要作用。
牛肉干的制作方法分为传统和现代两种。
传统方法是将选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制，然后经历风干、热炒、泡炸等过程制作而成。现代方法在原有的技术上改造，摈弃了传统自然风干的工艺，在密闭的厂房内进行风干，运用电烤工艺进行脱脂。
它的吃法特别，不适合一整块一整块地吃，要顺着牛肉干的纹路一点点撕开来。顺着纹路的撕裂，你能听到牛肉肌肉纤维“滋啦”的断裂声，然后把牛肉丝放进口中慢慢嚼，就嚼出了不同的，辣的、香的、醇的各种滋味。
“吃一口行军粮，做一回蒙古汉；
吃了一口内蒙古的牛肉干，如同去了一趟大草原。”
产自于内蒙古的牛肉干，味是越嚼越香、回味悠长的味，道是造就外干内润的手中力道，和游牧民族的生存智慧与天人合一的饮食之道。
它含有极为丰富的蛋白质，还有维生素b6、丙氨酸、锌、铁、钙等多种营养成分。这些营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，对体力恢复和增强体质有明显疗效。
昊昊高天、茫茫草原、苍莽雄浑的崇山峻岭，孕育出坚毅善良、胸怀宽广、吞吐四海的草原英雄儿女。一份内蒙古牛肉干，不仅代表着一种美食味道，更代表着一段历史和草原文化。
嘿，要来块牛肉干吗？
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