小雪节气过后，气温越来越冷，新一波冷空气即将到货，天气越冷，越想吃点让自己浑身热乎的美味，不如约上三五好友，来一桌“八大碗”。
冒着热气的蒸碗吃到嘴里让人幸福感满满从里到外都温暖！
说起八大碗，不仅我省，其他省份也有，对于北方人来说，正定八大碗自然是大名鼎鼎，你真的了解正定八大碗吗？
正定八大碗的由来：
据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。
八大碗为什么叫八大碗？
唐宋时期，道家文化备受推崇和尊敬，在传统道家文化中，“八”这个数字更多的时候代表的是方位，即东南西北这四个面，再加上东北，东南，西北，西南四隅，刚好八个方位，成语四面八方就来源于此。中国自古就是礼仪之邦，吃饭是民生中最大的事，故也最讲礼节，讲规矩。古时吃饭的桌子是方桌，体现的是做人要方方正正，光明磊落，方桌也叫八仙桌，一桌坐八个人，必上八道菜，暗含迎接八方来宾的意思。在“八仙”“五行八卦”的道家文化的影响下，于唐朝定型为八大碗。
清朝康乾盛世期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，集宫廷菜肴之特色与地方风味之精华产生了满汉全席，并称雄饮食业。满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，八大碗为满汉全席之一下八珍，八大碗因此成为中国传统美食之集大成者。康熙八年，康熙到正定隆兴寺上香，梁清标以正定八大碗来招待皇帝和随行大臣。
正定八大碗的菜品：
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉（有的四荤中用丸子等）。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
正定八大碗的制作技艺：
八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。
将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸两个小时，这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸一个小时，到时间后再将蒸出的油倒掉。
蒸碗蒸了两次并不算完，在吃之前将多种佐料熬成的汤加入每一个碗中，然后再上笼屉蒸一至两个小时，这样才能使肉碗具有特有的味道。
四素的主料是豆腐、海带、粉条、萝卜。豆腐要先切成不薄于1厘米的较大的三角片，下温油锅炸到外黄里嫩（把炸好的豆腐三角片侧面切开口放入肉馅也行），然后装碗，加作料汤汁上锅蒸后就可以享用了。其余素碗菜可以提前加作料用大锅炖好，再盛碗上桌；也可以先清炖再盛碗、加作料汤汁上锅蒸后上桌。
正定八大碗的色泽与口感：
正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴馋的要数那四碗肉，碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色，皮下肥肉为玉白色，再下面的瘦肉为酱红色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。
素碗中的菜，也有蒸碗的特色，原本粗硬的海带变得柔顺，原本柔顺的粉条变得滑溜，软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美，夹一块萝卜尝尝，清寡味全无，只剩下有滋有味了！
宋记八大碗：
在正定，可以说八大碗是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。
宋记八大碗主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时，也被不断的发展完善。
进入饭店的八大碗与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配，吃起来不仅可以体验古人那样大块吃肉的潇洒，享受大碗喝酒的痛快，还可以佐以粗粮，讲究营养均衡和科学饮食。
现代人吃饭，越来越注重健康，八大碗“蒸”的技艺使得油分变少，再加上荤素搭配，健康又营养，而笼屉里蒸腾出的烟雾也是人间烟火最好的注脚，赶快去正定感受八大碗的魅力吧！
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