一、闽南菜包粿做法?
1、食材:2根白萝卜、100克粘米粉、适当盐巴。把包萝卜洗干净、去皮。
2、将白萝卜切成细丝闽南菜粿,可以使用专门的擦丝工具闽南菜粿,闽南话叫“菜搓”。
3、将萝卜丝装在大盆里面,加入盐巴,搅拌均匀,然后腌制大概30分钟,直到白萝卜出水。
4、把萝卜丝、萝卜水一起倒进去锅里煮,煮到熟。
5、煮熟后,捞出萝卜丝饼,然后将多余水分沥干。如果家里有料理机,搅拌打一下更细腻。
6、把白萝卜丝放进去器皿里面,然后打成泥状,越泥越好。
7、按照比例,萝卜泥300克、粘米粉100克、水100克,然后搅拌均匀,适当调味,可以根据个人喜好,加入适当的盐巴。
8、准备一个碟盘,然后抹上一层薄薄的油,再把这些白萝卜泥倒在碟盘,然后放进去蒸笼蒸,蒸的时间大概约15分钟。
9、蒸熟后,把萝卜泥放凉,然后根据个人喜好切成一块一块的。
10、准备油锅,将油倒入锅里,开火加热,这里可以使用食用调和油、菜籽油、花生油都可以,油加热后,再将切好的白萝卜块,放入油锅里炸,炸到金黄色的时候,就可以出锅装盘。
二、闽南菜特色?
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
三、闽南十八菜?
1、闽南萝卜饭
在《舌尖上的中国》里,一道泉州萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口,沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,浓浓的饭香,伴着萝卜清爽的口感,不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。
2、安海土笋冻
土笋冻原产地安海,滋味浓厚甘美,而且还有非常独到的健保疗病功效,是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,主原料是一种蠕虫,经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
3、闽南面线糊
面线糊是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,沾着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。
4、闽南润饼菜
润饼菜是闽南及台湾地区的特色小吃。润饼的原料丰富,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的,象征一家团团圆圆;其白皮红馅的特征,也称“金包银”,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受泉州人喜爱。
5、东石菜包
晋江东石农家手工菜,主要由地瓜粉与蒸熟的地瓜擀成皮,包花生、猪肉、蔬菜,皮Q馅香,独具农家特色。
6、东石海蛎煎
东石海蛎煎又称蚝仔煎。原料:鲜海蛎、花生油、葱、干淀粉、精盐、酱油等。特点:小而肥嫩,原汁原味、鲜美可口、物美价廉。另海蛎食疗,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。
7、闽式牛杂汤
选用上等牛肚、牛肉、牛筋、牛大骨,配名贵药材煲制而成。具有强筋壮骨、滋补气血之功效。
8、闽南炸菜粿
菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食,也称萝卜糕。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦;一口咬下,内馅洁白,质地柔软鲜美、软滑甘香。稻米的爽口和萝卜的清甜溢开满嘴。
9、泉州卤面
卤面是泉州著名小吃,是由各种配料做成。卤汤与面条混起来的“卤面”,面汤由新鲜的骨汤或肉汤熬制。汤料讲究,都是上好的香菇、猪肉、鱿鱼等;主料“面”的选择也颇有讲究,通常选择Q劲十足的生面,吃起来风味独特。
10、深沪鱼丸汤
深沪鱼丸是晋江的传统名点。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点,坚韧雪白,不易变质,入口柔润清脆。鱼丸系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。另用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮,熟时,香津适口。
11、煎石狮年糕
煎年糕是著名的闽南小吃。将黄米碾成面团,摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起粘实,即为年糕坨。将年糕坨分批投入锅内,煎至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
12、永春白鸭汤
永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩,它已有二百多年历史,让吃过的人津津乐道,让听说过的人垂诞三尺,顾客盈门,备受青睐。
13、永春醋猪脚
醋猪脚的营养价值高,具有能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。焖好的醋猪脚,肉Q,酸酸甜甜油而不腻,让人回味无穷。
14、炸崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。
15、永春大骨面
永春大骨面即指用大骨汤来煮制的面。传统工艺进行骨汤熬制,使得大骨面不仅拥有“大骨高汤”的浓郁鲜香味道又不失营养,更实现了从白水煮面到骨汤煮面的升华。通过把骨汤和蔬菜、面的完美搭配,为人们提供了更美味、更健康的“新选择”。
16、安溪煎肉饼
安溪煎肉饼,色泽金黄,软脆香甜,馅料鲜嫩味美。食材:面粉、酵面、肉茸、葱花、精盐、味精。
17、惠安地瓜粉团
惠安地瓜粉团晶莹透亮,各种添加的荤素配料清晰可见,咬下一口,配料在口中如烟火般“爆开”,香气四溢。而透过层层香气,亦能尝到地瓜粉软Q的口感。唇齿闭合间,略带嚼劲的“粉心”更是令人惊喜。
18、生姜焖戴云黑鸡
戴云黑鸡是福建优质乌骨鸡地方品种之一,因其毛、皮、肉、内脏均为黑色,且肉质细嫩、清香甘润,味道鲜美,含有极高滋补药用价值的黑色素而得名,素有“滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,美容如珍珠”之称,品种珍稀。此菜采用农家老姜及土酿米酒烹制而成。
四、闽南菜排名?
1蚵仔煎
蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱,现已成为福建的经典名菜之一。
2荔枝肉
相信不少人都吃过荔枝肉,该菜品已有二三百年历史,属闽菜系,是福建闽菜经典名菜,由于受到越来越多人喜爱,早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝,只是把荸荠和猪肉切成十字花刀,经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁,最后出炉时口感酸酸甜甜的,外形卷缩成荔枝形,所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友,一定不要错过这道菜。
3爆炒花蛤
花蛤有的地方也叫它“花甲”,在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一,人人都能吃得起,所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒,可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟,这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍,还能去掉花蛤的腥味,炒出来的花蛤特别鲜美。
4红糟鱼
红糟也叫红曲,是闽菜中最重要的调料之一,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入,出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广,最为家常的当属红糟鱼了。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴,不仅做法简单,味道也十分鲜美,鱼肉鲜嫩、入口回香,深受人们的喜爱。不过因为红糟本身带咸味,所以在烹制时可以相应减少盐的用量。
5红焖猪蹄
红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜,爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴,也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜,其口感特别的美味,软糯可口、油而不腻,营养价值也极高,含有丰富的胶原蛋白,有美容养颜之功效,非常适合女性吃。
6醉排骨
醉排骨是福建省福州市特色传统名菜,也是闽菜系中比较具有突出代表,每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做。这道福建特色菜,主要食材是猪肉和马蹄,做法简单,其香味浓郁、色呈桔红、酸甜微辣,外脆里鲜嫩,营养价值很高,深受许多人的喜爱,在餐桌上可以说是常被秒杀的一道特色家常菜了。
7爆炒双脆
猪腰在烹制的时候适合单独烹煮,因为它的味道重,容易夺走其他主料的味道,还会造成腥味,但是却被智慧的闽菜厨师制作出了这道爆炒双脆。爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜,以海蜇皮和猪腰为主料,其口感脆爽,造型美观,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。这道福建特色菜不仅流传甚广,还深受广大食客们的欢迎。
8茄汁鸡肉
茄汁鸡肉属于闽菜系,是闽菜的特色菜品之一,也是最好吃的闽菜家常菜之一。其口味微甜,有养胃的功效,适合老年人食用,许多小孩子也喜欢吃。这道闽菜,做法其实很简单,哪怕是厨房小白也能轻松应对,喜欢微甜口味的朋友,可以自己在家尝试做下,保证绝对惊喜。
9花卷鱿鱼
鱿鱼为乌贼的一种,属于软体动物,是许多沿海地区常吃的海鲜,其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼。在闽菜系中,花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜,也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇,是许多人都非常喜欢的一道菜品。
10走油田鸡
走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品,主料是田鸡,配料是大蒜等,属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹,肉鲜味美,口感极好,加上蒜炒加爆,让人口齿留香。由于田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,具有延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理等功效,所以这道走油田鸡非常受欢迎,也是福建人非常喜欢吃的一道家常菜。
五、闽南菜的特色?
闽菜是中国八大菜系之一,闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
六、闽南菜脯起源?
正确说法是菜脯。
菜脯在潮汕、闽南一带极为普遍,菜脯就是腌制的萝卜干,潮汕、闽南一带都将萝卜干叫做菜脯。菜脯经过“晒、腌、藏”三道工序制成,是一道经典风味菜,为潮汕三宝之一。
冬季前后,将准备好的白萝卜洗干净,对半切开后放在太阳下暴晒。晚上将萝卜收回放入土坑中,一层萝卜一层盐。第二天继续晾晒。在反复晾晒去水之后,菜脯会变成金黄色。大概半年时间,即可变成可食用的特色萝卜干。
七、闽南长寿菜?
又叫马齿苋。
马齿苋属于那种生命力极其顽强的野草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。闽南语常称为“猪母菜”。
一年生草本植物。多皱缩卷曲,常结成团。茎圆柱形,长可达30cm,直径0.1~0.2cm,表面黄褐色,有明显纵沟纹。
八、闽南苦菜学名?
福建苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草,异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦,有臭脚丫子味道。
九、福建菜闽南读音?
福(heo)建(gian)菜(cai),以上是的闽南读音,用拼音方式很难念准,最好还是听听闽南语的CD片(闽南语学习板),或者听闽南人的直接读音去学习。
十、闽南家宴菜做法?
闽南特色菜:海蛎炸
原料:海蛎一斤、香葱200克、地瓜粉6大匙、酥炸粉4大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙。
做法:
1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒;
2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。拌匀后,醒10分钟待用;
3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。
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